Cuenca, oficialmente Santa Ana de los Ríos de Cuenca, es una ciudad del centro austral de la República de Ecuador y es la capital de la provincia de Azuay. Está situada a 432 km al sur de la capital Quito. Allí, hace dos semanas abrió la primera cervecería checa con producción propia, con capacidad para 200 personas.
Se denomina Golden Prague Pub y es una idea impulsada por checos residentes en Ecuador. Martin Smetáček es uno de sus fundadores, pero antes de regentar una cervecería se dedicaba a la diplomacia. Tras trabajar como asesor para la Alcaldía de la Ciudad de Cuenca, comenzó a relacionarse con empresarios checos, haciendo de enlace entre ambos países. Ser el nexo de unión de los dos lugares y la falta de tradición cervecera en Ecuador, fueron algunos de los motivos que le impulsaron a decidirse por abrir este negocio.
Smetáček señala que “hubo una oportunidad para producir cerveza checa porque realmente en la República Checa nosotros pensamos que tenemos la mejor lager en el mundo y en Ecuador no ha habido buena cerveza. Entonces, estuvimos en una misión diplomática de nuestros dos gobiernos con otros socios en el año 2015, en abril. Sentados en una cervecería frente a un hotel en la ciudad de Quito, dijimos: vamos a hacer una cervecería en Ecuador”.
Este establecimiento se complementa con su propia fábrica de cerveza, ubicada a unos metros del local, donde cuentan con una producción aproximada de unos 200.000 litros de cerveza artesanal. Para Smetáček la acogida durante los primeros días de funcionamiento ha sido todo un éxito, a pesar de que por motivos logísticos no se encuentran aún a pleno funcionamiento.
La cervecería ofrece a los clientes tres tipos de cerveza lager, unas de las más conocidas en todo el mundo. Lo que la hace única es que prácticamente toda la materia prima utilizada para su elaboración es importada directamente de Chequia, como la malta tipo Pilsen para fabricar las lager o el lúpulo. Esto las diferencia de las cervezas ecuatorianas, que suelen utilizar arroz en lugar de lúpulo como base.
La variedad de lager es lo que más llama la atención a los ecuatorianos. Poder probarlas de mano de propios checos que conocen su elaboración es su principal característica, nos cuenta Martin.
“Lo especial es que nosotros somos la única cervecería en Ecuador que produce de forma artesanal la cerveza lager. Tenemos tres cervezas tipo lager: la lager 9°, la lager 11° y la lager negra. Lo fuerte de nosotros es que somos de la República Checa y tenemos un maestro cervecero que viene de allí”, señala.
El toque especial de la receta lo pone el maestro cervecero Tomas Fencl, que llegó a Cuenca hace tres meses directamente desde Praga. Allí ha regentado varias cervecerías y ha creado más de una decena de nuevas recetas. El palmarés del maestro tampoco es escaso y entre sus premios más recientes están dos medallas de bronce en la competición internacional Sello de Oro de la Cerveza, celebrada en la capital checa.
La estrella de Golden Prague Pub es la lager 11°, una bebida muy parecida a la Pilsner Urquell, cuya receta data del siglo XIX. Su sabor robusto y un poco amargo la convierte en la favorita de los hombres. Por su parte, las mujeres prefieren la black lager 11°, que llama la atención por su color tostado. En su carta también se puede encontrar una cerveza tipo americano. Los que más consumen esta variedad son los propios americanos que habitan en Cuenca.
La comida checa también llega a Golden Prague
El local no solo es cervecería, también es un restaurante. Entre las comidas que ofertan se observan tanto comidas internacionales como rosbif o salmón, como platos tradicionales checos como queso frito con mayonesa casera o varios tipos de salchichas. Sin duda, lo que más gusta a los lugareños es el gulash, según manifiesta su fundador.
“Entre las comidas checas estamos ofreciendo el gulash, que es típico en el centro de Europa. Nadie más hace gulash aquí en Ecuador según mis conocimientos. El gulash tuvo generalmente mucha aceptación entre la gente”.
Como campaña de marketing y cuando se incopore todo el equipo de cocina, pretenden ampliar el menú con más comida tradicional de la República Checa, añadiendo también algunos postres.
En este sentido, su plan más ambicioso tiene que ver con la preparación del famoso trdlník, tan conocido en Praga como en otros países de Europa Central. Para ello, un pastelero checo les ha entregado una de las máquinas necesarias para su realización, así como algunos consejos sobre la receta. Se espera que este dulce goce de tan buena aceptación como el gulash.
Fuente: www.radio.cz
