Se ha descubierto el agente que estabiliza la espuma de la cerveza.
La espuma es una de las características organolépticas más valorada por los consumidores. Hay múltiples factores que influyen en la calidad de esta bebida, entre ellas las proteínas, sobre todo las presentes en la malta y el lúpulo, ya que como demuestra el estudio influyen favorablemente tanto en la formación como en la estabilización de la espuma.
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