Tal como adelantábamos hace alrededor de tres meses desde Mundo Cerveza http://bit.ly/2CHNrAP, en diciembre de 2017 abrió Temple Brewery.
Hacia allí partimos el viernes 23 de febrero para conocer esta fábrica abierta al público y con Tap Room integrado, ubicada en el Km. 40,5 de Panamericana, ramal Pilar, en la provincia de Buenos Aires.
Llegamos poco antes de las 18, minutos antes del comienzo de la habitual visita guiada de los viernes donde se muestran los equipos y se dan detalles de todo el proceso de elaboración de la cerveza. Fuimos recibidos por tres caras jóvenes, alegres, amables: Tatiana Baigorria, Gerenta de Sustentabilidad, Esteban Rauch, más conocido como “Chulo”, a cargo de Márketing, y Manuel Larralde, Jefe de Planta.
Hubo tiempo para una breve presentación y enseguida nos sumamos al recorrido por la fábrica acompañando al grupo de entusiastas que se dio cita con ese objetivo. Con paciencia y mucha pasión, Manuel fue relatando el paso a paso de la producción, brindando datos precisos, mostrando cada etapa, haciendo sencillo algo que definitivamente no lo es y demostrando que tiene la camiseta puesta, que está en el lugar que quiere estar, que esto recién empieza. En esa línea, aclara que tienen una capacidad instalada como para elaborar 50 mil litros por mes pero que en esta instancia inicial están en los 20/25 mil litros mensuales. Y que por el momento son tres los estilos propios: Belgian, Golden e IPA.
Culmina la visita, pasamos al Tap Room, y allí se inicia la demostración clara de que Tatiana y “Chulo”, como lo destacamos en Manuel, también tienen la camiseta de Temple puesta y una marcada pasión por lo que hacen. En la charla surgirá la constante preocupación por la mejora continua, la atención al cliente, por cuidar cada detalle.
Por su parte, los integrantes de Mundo Cerveza hicieron un reparto de tareas que se resume de la siguiente manera: una fotógrafa para captar cada imagen, un camarógrafo para grabar un video y una nota, un periodista que hizo las veces de entrevistador y conductor designado y otro periodista que se dedicó a la ardua tarea de degustar todos los estilos de cerveza y el exquisito pan y pizza elaborados a partir del bagazo (desechos de la elaboración).
La sustentabilidad como diferencial
La experiencia de los hacedores de Temple en el manejo de bares está largamente probada y replicada en cada uno de sus 11 locales, entre propios y franquiciados, en todo el país (muy pronto abrirá el N° 12 en Rosario). Sin embargo, la experiencia de la fabricación de cerveza es algo nuevo para ellos, pero, sin lugar a dudas, ha sido tomado con toda la responsabilidad y seriedad necesaria para lograrlo (asesoramiento, excelentes equipos, personal capacitado, calidad de insumos). A propósito, un comentario al paso: los propietarios de la compañía estaban participando de la Fiesta del Lúpulo, en El Bolsón, como parte de la capacitación permanente, del conocimiento pormenorizado de cada sector de la larga cadena de la producción cervecera.
Un punto de vital importancia es la sustentabilidad. En palabras de Tatiana sería respetar y cuidar el medioambiente a través de un uso sustentable de los recursos, logrando ese objetivo desde el desarrollo humano, la integración con la comunidad, la comunicación y acción social y el impacto ambiental (Ver Video).
En ese sentido son muchas las acciones en proceso y proyectadas en colaboración con Ong’s, cooperativas, especialistas. Ya es una realidad que el pan y la masa de pizza se pueden elaborar a partir de los desechos de la cerveza, que parte de ese bagazo también es útil para compostar y generar abono, que todo el cartón y vidrio puede y debe ser reciclado, que la separación correcta y eficiente de residuos comienza desde el bar mismo. Y la lista sigue.
En resumen y en línea con la denominada Economía Azul, Temple Brewery marca un camino sostenido de conciencia ambiental y social desde la pasión cervecera.
Fotos: Veku Seiner
