Día: martes 5 de septiembre. Punto de encuentro: Av. Pres. Figueroa Alcorta 3415, frente al Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires MALBA. Hora: 10.45. Destino: Casa 188 del Barrio Villa Argentina, en Quilmes, provincia de Buenos Aires.
Con esos datos, la promesa de conocer la casa en la que vivió Otto Bemberg –fundador de cervecería Quilmes- y participar de la experiencia denominada Beer Academy (en el video de esta nota se explica claramente de qué se trata), partimos junto a un grupo de colegas. Y, una vez allí, estuvimos recorriendo la histórica vivienda transformada ahora en centro de capacitación.
Luego de una cálida bienvenida comenzó la clase intensiva sobre el proceso de la cerveza que elaboran hace más de 125 años. Primero se proyectó un video en 360º sobre los cuatro productos esenciales: agua, malta, lúpulo y levaduras. Luego pasamos a conocer una mini plantación de lúpulos de cuatro variedades: Nahuel, Victoria, Nugget y Cascade. Siguiente parada: la molienda de la cebada malteada que se utilizaría en la cocción de muestra. Y enseguida hubo que poner manos a la obra completando la conocida como curva de maceración. En ese punto, varios de los colegas participaron, por ejemplo, vertiendo la malta en la olla con agua a 55 grados y revolviendo. Así pudimos ver y conocer todo lo que sucede en esa instancia de la cocción, para luego pasar a la instancia de filtrado. Todo explicado con lujo de detalles por el personal a cargo bajo la atenta mirada y asistencia del Director de Calidad y Proceso o, para nosotros, el Maestro Cervecero de Quilmes, Luis Dimotta.
La visita también incluyó conocer el comportamiento y los tiempos de fermentación y recibir información sobre Cerveza y Salud de la mano de una Licenciada en Nutrición que deja bien en claro cuáles son los beneficios de cada uno de los ingredientes de la cerveza y de la bebida en si misma, siempre y cuando sea un consumo responsable y moderado (330 ml por día para las mujeres y 660 ml para los hombres).
Y el cierre fue con el momento sensorial, una especie de cata a ciegas al comienzo y luego con la visión a pleno. Resultado: no se notó la diferencia entre ambas situaciones, ya que los integrantes de Mundo Cerveza no tuvieron la performance deseada (una explicación que no convenció a nadie es que estaban con un incipiente estado gripal que les impedía utilizar magistralmente el olfato y el gusto).
Antes de emprender el regreso, almuerzo mediante, estuvimos charlando con el Director de Relaciones Institucionales de Quilmes, Juan Mitjans, quien explicó qué significa Beer Academy, el objetivo buscado con la experiencia y da un pantallazo general del trabajo que se viene haciendo en busca de la mejora continua. Te invitamos a ver el video de la nota con el ejecutivo de la compañía y te mostramos un resumen de lo que estuvimos haciendo.
