Estudiantes de la Escuela de Biotecnología y Nutrición, de la Universidad Interamericana, ubicada en el Municipio de San Andrés Cholula, Puebla, en México, concretó un proyecto de elaboración de una cerveza a base de almidón de camote, con la intención de impulsar la producción de este tubérculo en las zonas de Atlixco y Huaquechula.
El camote también es conocido en Latinoamérica como batata, papa dulce, patata dulce o boniato
Dulce Ojeda Vivas, responsable del equipo de investigación, explicó que este proyecto cumple con la norma oficial mexicana NOM-142, la cual establece las especificaciones de calidad que deben tener las bebidas alcohólicas, lo que lo hace altamente competitivo.
De acuerdo a la jefa del equipo, la investigación ”surgió de la necesidad de detonar nuevamente la industria camotera en Puebla, ya que en los últimos años la producción de este tubérculo pasó de mil a 250 toneladas cada año, desplazando a nuestra entidad al tercer lugar nacional como productor”. Y añadió: “Tras siete meses de realizar el método ‘prueba y error’, se obtuvo una buena fórmula con un costo competitivo, la cual les abrirá a los productores poblanos mercados alternativos”.
En la presentación del trabajo, Ojeda Vivas destacó que “este producto podría representar un plan de negocio con alto potencial turístico, ya que el camote tiene prestigio, es un producto conocido mundialmente y ahora puede tener un plus”.
La intención es llevar esta cerveza al mercado. Un dato destacado: la bebida en cuestión tendrá un nivel de alcohol de entre 10 y 12 grados.
