“El equipo de Fermentis se complace en invitarlo a esta edición de Fermentis Academy CABA organizado junto con la Academia de Cerveza UTN.BA y auspiciado por Pekko Insumos Cerveceros”. Así se anuncian las jornadas de capacitación que tendrán como premisas: “Aprender, Compartir, Intercambiar”.
Los organizadores destacan que “también contaremos con el acompañamiento de nuestros distribuidores: Cordillera Brewing Co., Ba-Malt, Minicervecería, Brewing, CIBART, IMP y Bucarest”.
El evento se desarrollará en dos jornadas: viernes 22 de noviembre de 14.30 a 20.00 hs. y sábado 23 de noviembre de 8.00 a 13.00 hs. Se subraya que “durante estos días estaremos con ustedes para intercambiar y responder a todas sus preguntas sobre levaduras y fermentación. Como siempre, nuestro objetivo es brindar herramientas para que ustedes, los cerveceros, puedan crear las cervezas de sus sueños”.
Entre los temas a desarrollar se detalla que se abordarán:
- Fundamentos de levadura y fermentación: fisiología de las levaduras, fundamentos de fermentación y respiración. Crecimiento y multiplicación de la levadura.
- Taxonomía de las levaduras: Clasificación de levaduras, evolución de las cepas cerveceras y el proceso de domesticación. Cepas industriales y filogenia de la levadura. Nuevas perspectivas sobre el desarrollo de levaduras cerveceras.
- Levaduras Saccharomyces spp. var. diastaticus, no Saccharomyces. El carácter POF +.
- Diversidad de levaduras cerveceras, Fermentación 3D: ¿cómo las levaduras impactan en las cervezas? Características de las levaduras para cerveza, asimilación y fermentación de azúcares, floculación, resistencia al alcohol, producción de compuestos volátiles y cómo son afectados por los diferentes parámetros de fermentación. 1D: Haz tu elección. 2D: Caracterización de las cepas
- Be-256 y W-34/70. 3D: Interacción de las levaduras con materias primas, NEIPA y Brut IPA. Acción de las levaduras sobre compuestos proveniente del lúpulo (bioconversión).
- Gestión de levaduras en cervecerías: diferentes estrategias de manejo de levaduras. Levadura activa el proceso de producción. Viabilidad y vida útil de la levadura seca activa y el concepto E2U. Conceptos básicos de propagación, reutilización y múltiple uso de las levaduras en cervecerías artesanales. Contaminaciones cruzadas dentro de plantas con otras cepas de levaduras comerciales o salvajes. Cepas diastáticas. Casos de estudios.
- Calidad de levadura: Control de calidad de levaduras cerveceras. Cómo minimizar los riesgos en las plantas.
- Dos jornadas de capacitación sobre levadura de cervecería y fermentación con nuestros apasionados expertos.
También resaltan que “el programa de conferencias incluye los siguientes temas, centrados en el aporte de las levaduras a la diversidad de sensorial de las cervezas y manejo del proceso fermentativo”.
Para quienes quieran participar, los organizadores señalan: “Si estás convencido de que este es tu evento, unite a nosotros el viernes 22 y sábado 23 de noviembre de 2019, de 14.30 a 20:00 y de 8:00 a 13:00, respectivamente, en el Aula Magna del Centro de Formación Continua – UTN, ubicado en la calle Combatientes de Malvinas 3190, CABA”.
El costo del evento es de $900,00, valor que incluye el acceso al seminario, material bibliográfico luego de evento, coffee breaks y brindis final.
¿Cómo inscribirse?
Hay que ingresar a https://tinyurl.com/FermentisAcademyCaba, realizar el pago online y luego recibirán la confirmación de la inscripción por mail.
