Desde que vio hace ocho años cómo se preparaba una cerveza de forma artesanal, Julio Andrés Ramírez, de 34 años y nacido en Villavicencio, empezó a ‘fermentar’ un sueño que hoy es una realidad: crear el primer ‘pub house’ o casa de la cerveza para elaborar, comercializar y consumir allí mismo diferentes clases de este tipo de bebida.
Luego de varios años de investigación, Ramírez, administrador financiero, presentó un plan de negocios al Fondo Emprender, creado por el Gobierno nacional para financiar iniciativas empresariales. Su proyecto fue aprobado como un concepto nuevo en la región y ahora cuenta con el seguimiento y asesoramiento del SENA. De hecho, aprendices de la institución educativa realizan allí sus prácticas profesionales.
El concepto se materializó como Beer and Meat, un pub house que abrió hace dos días sus puertas en El Trapiche Plaza Gourmet –calle 15 con 47–.
Allí se producen 1.200 litros de cerveza y su proceso de elaboración tarda 24 días, ocho para la fermentación y 16 de maduración. Los dos tanques de cocción donde se procesa la cerveza están en un cuarto de vidrio a la vista de los clientes, justo detrás de la barra.
Hasta el momento, el ‘pub house’ produce cuatro sabores de cerveza artesanal con cinco grados de alcohol: Trapiche (golden ale), Alta Gracia (kolsh), Beer and Meat (India pale ale) y El Buque (brown ale).
“Es un producto que no contiene conservantes ni aditivos, es algo natural donde se combina malta, lúpulo y levadura, que es lo que produce la cerveza. Usted cuando toma una cerveza artesanal se está alimentando, por eso algunos la llaman el pan líquido”, dice Ramírez, quien trabaja para incentivar la cultura cervecera sin excesos.
Por eso, no solo busca la manera de importar cervezas extranjeras sino que empezará a elaborar un proyecto de investigación e innovación con el SENA.
“Queremos sacar una cerveza a base de pomarrosa o con algún fruto que le dé identidad, que sea una cerveza de la región”, concluyó Ramírez, cuyos socios son sus hermanos José Ignacio y Ómar Felipe.
Que bueno