El pasado lunes 7 de abril, Stella Artois llevó a cabo la competencia World Draught Masters, la que busca encontrar al bartender que mejor ejecuta el mítico ritual de Stella Artois en el servido de cerveza. El ganador fue Fabián Lizcano del bar La Percanta, quien, junto a otros 6 barstenders, disputaron no sólo el trofeo, sino que también, el título de Representante de Chile en la final mundial de World Draught Masters que se llevará a cabo el 17 de Mayo en Cannes, Francia.
Representantes de los bares Casa Lastarria, De la Ostia, California, Ciudadano, The Clinic, La Percanta y Mestizo se dieron cita en el Teatro Municipal para ser parte de la competencia World Draught Masters, que se realiza anualmente a nivel mundial y que busca al bartender que mejor ejecute los nueve pasos del ritual Stella Artois.
Verónica Calabi fue la encargada de animar el evento que contó con la participación de 7 barstenders, mientras que la música estuvo a cargo de DJ Sonido Ácido y de la espectacular voz de Paz Court.
El jurado estuvo compuesto por Pablo Panizza, Gerente general de Cervecería Chile; Daniel Greve, periodista gastronómico de revista Qué Pasa y director de Emporio Creativo; Hugo Bustamante, somelier de La Vinoteca; Tomás Olivera, chef y Stella Friend; Felipe Sandoval, maestro cervecero de Cervecería Chile; Patricio Rojas, Editor de la Revista Placeres y la presidenta del jurado Alejandra Porciúncula, Gerenta de Marketing de Cervecería Chile.
Lizcano es Jefe de Barra del bar La Percanta hace 6 meses; este bartender de origen colombiano y residente en Chile hace 4 años apunta que “lo principal es ir a disfrutar y a dejar la mejor impresión de Chile; porque soy la representación ahora de un país que me ha acogido muy bien y del cual me siento honestamente orgulloso de representar, es como mi segunda patria. Voy con toda la mentalidad de dejar en alto el nombre de este país”.
Los 9 pasos del Ritual:
La Purificación: La copa se debe expurgar con detergente sin aroma ni agua. No deben quedar marcas.
La Liberación: Se debe dejar fluir libremente el primer chorro de espuma. De esta manera se garantiza que cada gota de Stella Artois que llegue a la copa (cáliz) sea fresca.
La Alquimia: vierta la cerveza en la copa sosteniéndola por el tallo de forma inclinada. La altura adicional estimulará la formación de espuma.
La Coronación: Al enderezar y bajar la copa se crea una porción ideal de espuma, la cual es protectora entre la cerveza y la atmósfera, previniendo que pierda su sabor único.
El Respiro: El schop debe cerrarse en un rápido y ágil movimiento, retirando la copa para prevenir que caigan gotas dentro de ellas.
El Sacrificio: La espuma se corta delicadamente con una daga en ángulo de 45°.
El Juicio: La cantidad de espuma que corone el cáliz de Stella Artois debe ser de 3cm. de alto. Esta oficia de protectora de nuestra cerveza.
La Ofrenda: Enjuaga el cuerpo y el tallo de cáliz. La importancia de este paso es para que la copa no quede resbaladiza ni con restos de espuma.
La revelación: Por último coloque un guarda gotas en el pie de la copa y preséntela sobre un posa vaso Stella Artois, con el logo al frente de quien la va a disfrutar.
