«Seminario I: La última frontera producción de ‘hard seltzers’. Características especiales y desafíos en la producción de Hard Seltzer. Fecha: 24/11/2020 – 19.00 hs Arg.”. Esos son los datos de la primera propuesta de Fermentis Academy en el marco del Ciclo de Seminarios Online GRATUITOS: “En Búsqueda de Nuevos Horizontes”.
Desde la compañía señalan que “la categoría ‘hard seltzers’ es en la actualidad la de mayor crecimiento en el mercado norteamericano de bebidas alcohólicas. Se producen a través de la fermentación de azúcares simples, generando una base alcohólica muy neutra, que finalmente se saboriza con esencias de frutas tropicales, cítricas o berries. La preferencia de los consumidores hacia estas bebidas se basa en su menor contenido calórico y alta ‘drinkability’. El desafío más grande en la producción de estas bebidas es la fermentación de soluciones de azúcares puros, carentes de nutrientes”.
El presentador será Marcelo Cerdán y como moderador estará Napoleón Bonyouchoa.
El Seminario II se centrará “en la búsqueda de microorganismos alternativos para la producción de cerveza de bajo alcohol. Alternativas para la producción de cerveza baja en alcohol” y se realizará “el 3/12/2020, 19.00 hs.”.
En la descripción se detalla que “en la actualidad existe la tendencia del consumo responsable de las bebidas alcohólicas. En algunos casos la información se hace respecto a bajar la cantidad que se consume y en otras a no consumir alcohol en ciertas circunstancias. Para el caso de la cerveza, en los últimos años se han hecho esfuerzos por encontrar un punto donde se pueda disfrutar del sabor y aroma de una cerveza, sin excederse en la cantidad de alcohol que se consume. Los primeros esfuerzos que producían bebidas que en general eran mostos dulces sin fermentar y otros que con mucha tecnología extraían el contenido alcohólico. Hoy en día, con ayuda de ciertos microorganismos, es posible obtener cervezas con bajo contenido alcohólico (0.5%) y disfrutar de una bebida refrescante, con aroma y sabor de cerveza”.
Por último, el Seminario III abordará “la búsqueda de microorganismos alternativos para la producción de cervezas Sour. Fermentaciones bacterianas en a la producción de cerveza” y se dictará “el 9/12/2020, 19.00 hs.”.
Sobre la capacitación explican que “a lo largo de la historia de la cerveza, se han producido cervezas ‘sour’ de manera fortuita y con el avance del tiempo se ha logrado tener cierto control sobre los procesos espontaneaos y muy tradicionales. Se habla de dos grandes grupos; las cervezas ‘sour’ tradicionales y las cervezas ‘sour’ en olla de cocimiento. Las primeras son obra de la genialidad y maestría de cerveceros que casi logran una cerveza inigualable a base de pura fuerza sensorial, con ayuda de una microflora propia del sitio, técnicas cerveceras antiguas, añejamiento en barrica y ‘blending’. El segundo caso, que a veces es llamado ‘cheap sour’, comprende técnicas en principio menos dificultoso, pero que igual tiene efectos de lograr cervezas complejas y que con ayuda de microorganismos seleccionados se logra tener consistencia de una mera más fácil y en menor tiempo”.
En esa oportunidad los presentadores serán Marcelo Cerdán, Napoleón Bonyouchoa y Patrick Zanello y oficiará de moderador Diego Perrotta.
