Con el sello de Wallem y Cerveza Artesanal S/M, el 6 de septiembre comienza un nuevo curso avanzado de elaboración de cerveza artesanal en Avellaneda (Brasil 447, Piñeyro), en el Gran Buenos Aires.
La capacitación será en 4 clases de 2:30 hs c/u., los miércoles de 19 a 21:30 hs.
El costo es de $2.750 y sólo pueden asistir un máximo de 10 personas.
IMPORTANTE: No se requieren conocimientos previos. Se estudiará todo el proceso de elaboración desde cero. Sin embargo, experiencia previa en la elaboración de cerveza puede ser útil a la hora de plantear dudas y/o problemáticas concretas que se hayan presentado en el transcurso de la misma.
Algunos puntos del Programa:
Clase 1:
Ingredientes (Agua, malta)
Procesos (Macerado)
Ayuda-procesos (Sales, ácidos)
Mediciones: densidad, temperatura y pH en macerado
Cálculos: receta, color SRM.
Temas incluídos: mash in, mash out, escalonada, decocción, recirculación, lavado, filtrado.
Clase 2:
Ingredientes (Lúpulo)
Procesos (Hervido)
Ayuda-procesos (clarificantes de hervido)
Mediciones: densidad, temperatura y pH en hervido
Cálculos: IBUs
Temas incluídos: whirlpool, DMS
Clase 3:
Ingredientes (Levaduras)
Procesos (Fermentación)
Ayuda-procesos (clarificantes de madurado)
Mediciones: densidad, temperatura y pH en fermentación
Cálculos: ABV
Temas incluídos: maduración fría y caliente.
Clase 4:
Insumos (Azúcares)
Procesos (Envasado y carbonatación)
Mediciones: temperatura en carbonatación
Cálculos: Volúmenes CO2, presión
Temas incluídos: estilos y consumidores, BJCP, cata.
Insumos (agentes alcalinos y ácidos)
Procesos (Limpieza y sanitización)
Mediciones: temperatura y ph en limpieza
Cáculos: concentraciones
Temas incluídos: limpieza CIP
