Buena onda, cercanía con cada cliente (muchos habitués. Abundan los abrazos y los besos, los nombres propios, la sensación de pertenencia), excelentes cervezas, cuidados de cada producto y del servicio (sanitización, temperatura, higiene…), pasión y conocimiento, y atendido por sus propios dueños. «Ingredientes» de una fórmula que, sin lugar a dudas, no tiene otro destino que un merecido éxito.
De qué hablamos?: Nos llegó la invitación para conocer el bar cervecero Doctor Mephisto, ubicado en Juan Ramírez de Velasco 471, en CABA. En la noche del jueves 24 de mayo se haría la presentación de las cervezas Dos Dingos (premiada hace días en la Copa Latinoamerica de Cervezas Artesanales, en Perú, con Medalla de Plata por su Refreshing Ale) como parte de la pizarra. Allí estuvimos y te lo contamos.
Apenas ingresamos preguntamos por quién nos habia enviado la invitación. Quien nos recibió, con una sonrisa que mantendría durante toda nuestra estadía, soltó un “soy yo”, con la bella tonada de su Venezuela natal. Breve presentación y la inmediata sensación de estar en un lugar agradable, amable, acogedor; sentimiento que se repitió con naturalidad todo el tiempo con nosotros y con cada uno de los clientes.
Humberto nos presentó a su coequiper y hacedor del empredimiento, un australiano/argentino, quien, luego de un saludo con gesto simpático, no paró un segundo de atender, con una onda y amabilidad extraordinaria, a quienes se acercaban a pedir su pinta.
El bar consta de dos espacios internos repletos de detalles particulares y un espacio en la vereda para disfrutar al aire libre. La decoración es muy especial y va en línea con la “historia” del científico que da nombre al lugar: el Doctor Mephisto. Fórmulas escritas en las paredes, pipetas de ensayo, fotos del célebre hombre de las ciencias y “títulos” obtenidos por Mephisto (a fines de 2017, en sus redes lo anunciaron diciendo: «Graduado de la Universidad de Córdoba, el Doctor Mephisto abandona la medicina convencional para traerte la mejor cerveza al barrio de Villa Crespo).
Charlamos con el venezolano y estos son los principales conceptos que nos dejó:
«Estamos apoyando a una marca que nos ha apoyado desde el principio; son quienes hacen la cerveza Dos Dingos. Son dos muchachos que hacen cerveza de verdad únicas, todas australianas, con aromas increíbles y sabores que va a ser difícil encontrar con facilidad en otros lugares. Hicimos buena relación con ellos, una buena amistad».
«Le propusimos hacer nuestro primer Tap Takeover del bar y ellos enseguida dijeron que sí. Estas dos ediciones limitadas que tiene, que son las Dundee Galáctico y la KangurIPLA están muy ricas. Ellos quisieron hacer el lanzamiento acá y obviamente la idea es apoyarnos entre todos los del rubro. Por eso les hicimos la invitación, para que conozcan el lugar; somos nuevos y poco a poco vamos avanzando, dándonos a conocer por tener buenas cervezas y servirlas de forma adecuada».
«Contamos con 10 canillas que estamos rotando constantemente, aunque hay algunas fijas, las preferidas por decirlo de alguna manera, que las mantenemos el mayor tiempo posible, pero la mayoría del pizarrón, un 80 por ciento, siempre va a ir variando para que el cliente cada vez que venga tenga opciones nuevas».
Constantemente estamos buscando, probando cervezas porque las elegimos nosotros. No ponemos una cerveza en la pizarra sin antes probarla y estar seguros de que es lo que estamos buscando. Siempre nos acercamos a conocer al productor, algo muy importante. Tratamos de hacer una relación con los productores y estamos contentos con el resultado porque creo que tenemos una buena pizarra.
«Ofrecemos el sistema del take away para llevar. Son growlers de 2 litros y botellas descartables de 1 litro y de ½ litro. Tenemos un sistema de llenado que inyecta CO2 para que la cerveza no tenga contacto con el oxígeno y eso significa que si te llevás una cerveza de acá que no te la vas a tomar hoy sino dentro de una semana va a estar como si te la hubieses llevado ese mismo día. Ese es uno de los puntos diferenciales que tenemos».
«Creo que en tres meses puede volver la Doctor Mephisto. Vamos a retomar la cocinada y en tres meses o tres meses y medio ya deberíamos y tener un par de canillas nuestras».
«Estamos manejando un concepto que creo que es bastante nuevo, innovador. Nosotros no tenemos cocina como tal pero manejamos el lema de “traé tu morfi”. Ofrecemos varias opciones para comer, aunque la gente puede traer la comida que quiera. Pero tenemos un menú de convenios que hicimos con un par de restaurantes de acá en la cuadra. Sin embargo, ya estamos trabajando en ofrecer algo nuestro, algo sencillo pero diferente para que la gente tenga más opciones».
«Elegimos Villa Crespo porque es una zona que nos gusta mucho. Mi socio vive acá de toda su vida y al barrio lo conoce mucho. Es un barrio donde la gente se apoya, se conoce, tiene un toque bohemio y está creciendo muchísimo».
