Te presentamos un nuevo curso de elaboración de cerveza que dictará el mes próximo el Centro de Cata de Cerveza, en la Ciudad de Buenos Aires. Se trata del Curso Presencial Intensivo de Elaboración de Cerveza, que se desarrollará entre el 13 y el 17 de noviembre, de 8:30 a 18 hs.
A modo de descripción se detalla que “el curso de Elaboración de Cerveza Intensivo está pensado para la comprensión del proceso en todas sus dimensiones. El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad y análisis sensorial. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito”.
Sobre los objetivos puntualizan que se busca “formar y capacitar a aquellos que quieran saber y conocer los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza, además de desarrollar las aptitudes necesarias para reconocer los aromas y sabores presentes en los diferentes estilos de cerveza”.
El Centro de Cata de Cerveza destaca que está dirigido “a todos aquellos que sean amantes de la cerveza y quieran aprender y desarrollar sus aptitudes como productores y/o degustadores de la inmensa variedad de productos que nos propone el mundo de la cerveza”.
Respecto del desarrollo del curso se puntualiza que “el programa se desarrollará a lo largo de una semana que capacitara al participante en técnicas y procesos de elaboración. El alumno deberá participar activamente y cumplir con las propuestas de trabajo para alcanzar la acreditación del curso”.
La dirección es Humberto Primo 670 – CABA y pueden escribir a info@centrodecatadecerveza.com
Programa
- Ingredientes
Malta. El lúpulo y su composición. El agua y su tratamiento. Aguas cerveceras.
- Proceso de Malteado y Molienda
Proceso de malteo. Cambios bioquímicos en el malteo. Secado de malta. Almacenamiento de malta. Análisis de maltas. Maltas especiales. Molienda de malta.
- Proceso de Maceración
Maceración. Tipos de macerado. Curvas
- Filtración, Hervido, Whirlpool y Enfriamiento
Filtración del mosto. Hervido. Clarificación del mosto. Whirlpool. Enfriamiento y aireación del mosto.
- Utilización de Levaduras y propagación
Levaduras. Clasificación. Morfología. Características de la levadura cervecera. Nutrición de la levadura. Propagación.
- Fermentación y Maduración
Procesos de fermentación y maduración. Compuestos de sabor.
- Filtración, Carbonatación y Pasteurización
Mecanismos de filtración. Tipos. Carbontación de cerveza. Pasteurización y estabilidad del flavor.
- Microbiología. Limpieza y Desinfección. BPM
Generalidades del metabolismo. Medición del crecimiento microbiano. Bacterias. Morfología y estructura de las bacterias. Limpieza y desinfección. BPM
- Análsis Sensorial
El curso consta de clases teórica-prácticas, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas. Familia de Sabores.
