Los organizadores describen la iniciativa como “un Taller Teórico-Práctico, ideal para los fanáticos de la cerveza artesanal que siempre soñaron con producir su bebida favorita en casa”. Y añaden: “Está a cargo del Equipo de Investigadores del Instituto Andino Patagónico en Tecnologías Biológicas y Geoambientales, liderado por el Dr. Diego Libkind, que le dan valor agregado al curso transmitiendo conocimientos con fundamentos científicos y toda su experiencia personal en el arte de elaboración”.
Otros de los puntos que destacan es que “dentro del programa del curso se incluye una visita guiada a una planta de elaboración artesanal”.
En otro párrafo señalan que está “destinado a quienes deseen obtener las herramientas prácticas para comprender en profundidad todo el proceso de elaboración, incluyendo el armado del equipo, la compra de insumos, los cálculos básicos aplicables al proceso y el envasado”.
Temario aprendizaje:
Reconocimiento de materias primas; etapas de elaboración de cerveza; descripción del equipamiento; buenas prácticas en la elaboración; medición con sacarímeto y termómetro; sanitización de equipamiento; manipulación de levaduras y envasado y embotellado.
Los días y horarios establecidos para este curso que se desarrollará en Bariloche, provincia de Río Negro, son: viernes 16 de junio de 18 a 21hs., sábado 17 de 10 a 18hs. y 24 de junio de 18 a 21hs.
El costo es de $ 2200 e incluye apuntes, materia prima, equipamiento y propuesta gastronómica
Equipo de docente e instructores:
Diego Libkind
Es doctor en Bioquímica y se desempeña como Investigador Independiente Adjunto CONICET en el Lab. Microbiología Aplicada y Biotecnología, Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Bioloógicas y Geoambientales (IPATEC), CONICET-UNComahue, Bariloche. Docente universitario desde 1999 y actualmente es profesor de Biología Celular y Molecular en la Universidad Nacional del Comahue. Está a cargo de la prestación de servicios tecnológicos y asesoramiento técnico a micro-cervecerías locales. Cuenta con un diploma en Cata y Selecciones de Cerveza, así como varios cursos de análisis sensorial. Además, como hobby, organiza catas de cerveza con la idea de difundir y fomentar la cultura de la cerveza artesanal.
Mailén Latorre
Es Licenciada en Ciencias Biológicas y actual Becaria Doctoral en el Lab. Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras (MABBLev), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), CONICET-UNComahue, Bariloche. Realiza tareas de investigación en el área de Microbiología Cervecera, enfocada en contaminaciones microbianos asociados a la cerveza artesanal.
Julieta Burini
Es Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UNLP) y actual Becaria Doctoral en el Lab. Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras (MABBLev), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Bioloógicas y Geoambientales (IPATEC), CONICET-UNComahue, Bariloche. Se desempeña en el área de levaduras cerveceras y su trabajo está enfocado en el desarrollo de cultivos iniciadores cerveceros basados en la levadura nativa de la Patagonia Saccharomyces eubayanus.
Juan Ignacio Eizaguirre
Es Licenciado en Biotecnología y Biología Molecular (UNLP) y actual Becario Doctoral en el Lab. Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras (MABBLev), Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Bioloógicas y Geoambientales (IPATEC), CONICET-UNComahue, Bariloche. Su trabajo está enfocado en la domesticación de la levadura Patagónica Saccharomyces eubayanus, para su implementación en la producción de cerveza.
Juan Poch
Es maestro cervecero. Colaborador del curso de elaboración de cerveza casera. Propietario de una fábrica artesanal de cerveza.
