La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español y también popular en Paraguay y Perú, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre.
En México, a diferencia de la cecina elaborada en España, esta se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca, la cecina ranchera y la cecina estilo Toluca.
Hechas las aclaraciones, el punto es que Jalpan de Serra, situada al norte del Estado de Querétaro, México, será sede del primer Festival de Cecina y Cerveza, que se realizará el 19 y 20 de noviembre, en el Teatro del Pueblo y en el Lienzo Charro, como homenaje a ese producto gastronómico.
Los organizadores destacaron que el objetivo del Festival es impulsar el gusto por la cecina y apoyar a los productores de la región, tanto de la carne deshidratada como de cerveza artesanal.
Y la cerveza artesanal será la otra gran protagonista, ya que se trata de un producto que ha colocado al Estado de Querétaro en el cuarto lugar de México en la elaboración de esa bebida.
En el Facebook oficial invitan a que «Vivamos juntos el Primer Festival de la Cecina y la Cerveza, este 19 y 20 de Noviembre comparte con toda la familia del pabellón de cecineros, cerveceros y artesanos, compra diseño mexicano, vive la experiencia del deporte extremo, disfruta de la música, los juegos y la tradicional charreada / Conviértete en un #CecineroDeCorazón / Jalpan de Serra»
