La información, publicada en el sitio oficial de Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec) indica que “integrantes del grupo CRELTEC perteneciente al IPATEC (CONICET-UNCo), el cual está conformado por las investigadoras Dra. Victoria Santos, Dra. Natalia Ranalli, y el Ing. Martín Ducos, se encuentran trabajando en el estudio del Bagazo Cervecero. En el marco de un proyecto federal de innovación (PFI) obtenido a través del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de Nación, el objetivo es investigar el proceso de secado del bagazo cervecero para su estabilización y su incorporación como ingrediente funcional en alimentos”.
La directora del proyecto e investigadora del CONICET, Dra. María Victoria Santos, explica que “en poco tiempo, el bagazo cervecero seco será incorporado al Código Alimentario Argentino. En este proyecto estudiamos el secado del producto en capas fina, que es la metodología habitual de secado en alimentos. Determinamos las condiciones de proceso como temperaturas de horno, espesor de capa fina, y tiempos de secado, para que sea estable desde el punto de vista microbiológico. Es un aporte para los productores para que puedan aplicarlo en su establecimiento y obtener un producto funcional y estable”.
Además, señalan desde la institución, “el aprovechamiento del bagazo para la elaboración de alimentos funcionales conlleva un beneficio ambiental, ya que evita su descarte en rellenos sanitarios reduciendo así la contaminación. Este proyecto posee impacto a nivel regional y nacional, dado el gran desarrollo del sector cervecero artesanal e industrial”.
Y resaltan que “en este momento el proyecto se encuentra en su segunda y última etapa, con la generación de material audiovisual para las capacitaciones y charlas sobre la utilización del bagazo cervecero para la elaboración de alimentos”.
Siendo el bagazo el mayor subproducto sólido generado durante el proceso de elaboración de cerveza, los científicos detallan que “su alto contenido en fibra, proteína y bioactivos, lo hacen atractivo como ingrediente funcional en la elaboración de alimentos como panes, galletitas, pastas u otros productos farináceos”.
