Charlamos con Martín Domowicz, el Secretario de la Cámara de Cerveceros Artesanales Santafesinos (CCAS), quien nos brindó detalles del mercado de la cerveza en la ciudad de Santa Fe y del trabajo que realizan institucionalmente, la relación entre los productores y con el sector gastronómico, el potencial de crecimiento, la creación de un Clúster, entre otros temas.
MC: Ustedes se conformaron como Cámara a fines del año pasado. Por lo tanto, comencemos con un poco de la historia de ustedes: Cómo surgió la idea, qué buscaban al agruparse…?
CCAS: La Cámara de Cerveceros Artesanales de Santa Fe (CCAS) fue una idea impulsada por el municipio, luego de algunas reuniones con varios emprendimientos de cerveza artesanal que estábamos vendiendo en la ciudad. Entonces a mediados del año pasado comenzamos con reuniones para ver cómo íbamos a conformar esto, trabajar sobre un estatuto, y armar propuestas de Comisión Directiva. La idea era juntarnos para impulsar el sector en la ciudad, porque con esfuerzos individuales ya era complicado.
MC: Quienes la integran?
CCAS: La CCAS está conformada hoy por las micros: Cielo e Infierno, Yacaré, Babylon, Kitebeer, Medieval, Okcidenta, Palo y Hueso, Agosto, Tia Loca, Comillas, Ragnarok, Wendel Gietz y Rapaz Maluco.
MC: Qué expectativas tienen?
CCAS: Las expectativas están puestas en el crecimiento del sector en la ciudad, un trabajo que va mostrando sus frutos poco a poco, pero con una notable alza en ventas y comercialización.
MC: Cuáles son las dificultades de los cerveceros artesanales santafesinos?
CCAS: La principal dificultad está en la aceptación del sector gastronómico, porque el público en general ha probado cerveza artesanal en eventos y la busca, pero los gastronómicos en la ciudad están recién viendo la posibilidad concreta de vender este producto con un potencial público consumidor para ellos. El tema es algo de larga data debido a la fuerte presencia del «liso santafesino». Es nuestro trabajo mostrarle al sector que no es una competencia de artesanal vs industrial, es decir o una cosa o la otra, sino que podemos convivir y brindarle al cliente diferentes opciones de productos como sucede con el vino por ejemplo. Es más, hemos conformado un clúster de cerveza santafesina donde estamos la CCAS y Cervecería Santa Fe (CCU) como miembros del mismo.
MC: Nuclean sólo a cerveceros de Santa Fe Ciudad o abarcan otras zonas?
CCAS: El principal número es de Santa Fe, pero estamos abiertos a cervecerías de zonas cercanas, como Santo Tomé, Rincón, o localidades de departamentos vecinos.
MC: Cómo es la relación, el trabajo con los gobiernos provincial y municipal?
CCAS: Hay muy buena relación. Como comentaba antes conformamos un clúster de cerveza santafesina, el que está integrado por el Gobierno de la Ciudad de Santa Fe (a través de la Secretaría de Producción y la Secretaría de Turismo), el Gobierno de la Provincia de Santa Fe (a través de los Ministerios de la Producción, Secretaría de Desarrollo Territorial y Economía Social, y la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria), Universidad Nacional del Litoral (FIQ, FBCB, FCJS, EIS), UTN Regional Santa Fe, Compañía Industrial Cervecera S.A., Asociación Civil Cerveceros Santafesinos (en formación) y nuestra Asociación Civil Cámara de Cerveceros Artesanales. Entre todos tenemos una reunión por mes en la que vamos tratando temas de interés del sector cervecero en la ciudad.
MC: Qué eventos, encuentros o fiestas están organizando o participarán en lo que resta del año?
CCAS: En lo que resta del año estamos acordando con algunas fiestas que está diagramando la Municipalidad. Las más importantes del año ya pasaron, sobre todo la Fiesta de la Cerveza Artesanal que fue íntegramente organizada y llevada adelante desde la CCAS, con apoyo del Gobierno de la ciudad y la Provincia y auspicios de empresas locales y la Lotería de Santa Fe por ejemplo. Fue la primera fiesta que hicimos y la verdad fue todo un éxito desde todos los aspectos. De esta fiesta, dentro del marco de la semana de la cerveza artesanal en Argentina quiero destacar un concurso que se organizó, la primer copa de cervezas de Santa Fe, donde participamos casi todas las micro de la CCAS y con jurado de BJCP que pudimos traer de Bs As, tuvimos un grato resultado con premios y menciones para todas las cervecerías participantes, lo que nos deja tranquilos sobre la calidad de cerveza artesanal que se está produciendo en la ciudad.
MC: Cuánto producen entre todos los integrantes de la Cámara?
CCAS: Actualmente podemos decir que hay un promedio de producción de 1200 litros por mes por cervecería integrante a su máxima capacidad productiva, con un par de ellas arriba de este promedio y la mayoría proyectando el crecimiento de su planta para el próximo año porque la demanda está excediendo a la oferta.
MC: Cómo está el mercado cervecero en Santa Fe a nivel consumo, sigue creciendo?
CCAS: Como te decía antes, comenzamos desde mediados del año pasado con una curva de crecimiento de consumo que este año tuvo una subida muy pronunciada y notable. El santafesino probó cerveza artesanal local, le gustó y la está buscando en todos los bares.
