El nombre completo es Growlers, comunidad cervecera y los creadores de ese espacio son: Martin Giardino, Martín Casanova y Manuel Migaraya (todos sommelier de cerveza). Se trata de un espacio ubicado en Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, en la Ciudad de Buenos Aires.
Mundo Cerveza estuvo dialogando con Manuel Migaraya, quien además de socio y sommelier, es chef de Growlers. Compartimos lo que nos contó.
Origen
Somos gastronómicos hace cuatro años y nos gusta mucho lo que sucede alrededor de la cerveza, sobre todo, de la cerveza artesanal. Es un universo de culto y a la vez distensión, tradición y relajo.
El ambiente cervecero es en esencia comunitario, productores y comerciantes comparten conocimientos, relaciones y no escatiman colaboración. La cerveza artesanal es un camino de ida para el que gusta del producto, por lo que los cerveceros no compiten entre ellos, sino que, en conjunto, intentan hacer llegar a todos los rincones un producto completamente ajeno a su versión industrial: cuantiosas variedades, gustos, aromas y sabores… hay un tipo y versión de cerveza artesanal para cada persona en este mundo. Sólo hay que emparejarlos.
Desde que abrimos, hace pocos meses, en octubre pasado, nuestra propuesta es construir un punto de encuentro tanto para el cervecero, como para aquel que quiere pasar un buen rato, y que sirva como vidriera para un producto que hace años viene mejorando, aumentando en cantidad y en calidad, y es netamente nuestro, argentino.
Acerca de la propuesta
En Growlers ofrecemos una impresionante variedad de cerveza artesanal, lograda por la alta rotación. Las acompañamos con una cocina simple y sabrosa en un ambiente de estética medio Trash pero con mobiliario super cálido y mesas comunitarias. A ellos se les suma que estamos en una esquina única, junto a un pasaje peatonal que invita a sentarse en el cordón.
Nuestro canillero cuenta con 20 canillas, allí semana a semana rotan cervezas artesanales de diversos productores argentinos, seleccionadas por nuestros sommeliers. Una de ellas se destina especialmente a algún homebrewer que realice bachs pequeños. Además, otra de ellas, se destina a sidra tirada.
Más allá de la rotación, constantemente, hay sugerencias que van desde la alta tomabilidad hasta otras de sabores más complejos, percibiéndose diversos estilos como lager, honey, de trigo, belgian, weisse, pasando hacia las ipa, barley wine, dubbel y llegando a otras como stout, imperial stout, porter y amber ale. Una particularidad en este lugar es que no se distingue el precio por marca.
Y quien lo desee, puede llevarse y recargar sus growlers para llevar la bebida a casa.
En cuanto a la cocina, ofrecemos burgers caseras. Las de carnes tienen un blend de 50% de bife de chorizo, 25% de tapa de asado y 25% de bondiola de cerdo que por ejemplo las servimos con queso azul caramelizado, cebollas asadas al bourbon, pesto de rúcula, maní tostado y pepinos curados. También tenemos una con cordero y otra vegetariana, la Falafel Burger.
Estamos trabajando con panificados de masa madre y hace poquito incorporamos otro sándwich que es un Poboy. Es típico de Nueva Orleans y acá vamos rotando los rellenos. Gustó mucho uno que ofrecimos con mollejas y cebolla morada salteadas con martini y cerveza negra, verdeo, maní tostado, cilantro y rúcula.
Con la mano, también sugerimos comer unas Alitas de pollo broaster cajún, marinadas con merken, con dip de barbacoa y limón. También hay Papas Tuneadas, una Provolone grill, con rúcula, cebolla asada, garrapiñada de nueces, aliño de eneldo y sal de naranja. Son platos simples y ricos.
Lo que viene
En relación a los proyectos de Growlers, a corto plazo armamos la propuesta de invierno, con el local acondicionado para la inminente estación, nuevas propuestas gastronómicas en nuestra carta y el ojo puesto en la selección de nuestras cervezas, con incorporaciones constantes de productores artesanales que están haciendo muy bien las cosas. En el mediano plazo, preparar el mundo Growlers para adaptarse a dos nuevos locales en la ciudad, seguir capacitándonos y armando propuestas diferentes.
Detalles
Cuenta con amplios ventanales que cuando se abren hacen que el bar se integre con la calle, en especial sobre la segunda de ellas (Pje. Cnel. Cabrer), una peatonal empedrada y decorada con cálidas guirnaldas de luces y graffitis.
Es una cervecería descontracturada y de estética cuidada, donde se percibe la presencia de ladrillos a la vista, paredes descascaradas en su exterior y con collages hacia el interior, hierro, cemento y madera. Estos elementos recorren los diversos espacios del local: íntimos, grupales, al aire libre y cerrados, con barras altas, mesas pequeñas y comunitarias.
Horarios: Martes, miércoles y domingo de 18 a 24 hs. y Jueves, viernes y sábado 18 a 1 h.
Cantidad de cubiertos: 80 sentados
Facebook: /growlerscc
Instagram: /Growlerscc
Web: www.growlerscomunidadcervecera.com.ar
