La noticia indica que “Carlsberg está invirtiendo millones de euros en investigación para tratar de detectar aromas y sabores en la cerveza mucho más rápidamente de lo que es posible actualmente en lo que llama el ‘proyecto de huellas digitales de cerveza’«.
De acuerdo a la información dada a conocer recientemente, “la cervecera danesa se asoció con Microsoft y dos universidades para la iniciativa, que apunta a usar sensores e inteligencia artificial para ayudar a desarrollar nuevas cervezas y mejorar el control de calidad”.
«Va a ser extremadamente beneficioso para nosotros». Se trata de reducir el tiempo y el costo para desarrollar nuevas cervezas, especialmente para cervezas innovadoras con nuevos sabores «, dijo Jochen Förster, director de levadura y fermentación en el laboratorio de investigación de Carlsberg.
La cuarta cervecera más grande del mundo por ventas considera que las aplicaciones potenciales van mucho más allá de las bebidas y está debatiendo la creación de una rara derivación para determinar si la misma técnica podría funcionar para industrias como la alimentaria y la farmacéutica.
Förster dijo que los sensores podrían dar respuestas rápidas sobre la presencia de contaminantes en el suelo, el aire o el agua. «Si nos funciona en bebidas, siempre puede funcionar para alimentos, medio ambiente y productos farmacéuticos», agregó.
El proyecto comenzó hace un año después de que Förster se sintiera frustrado por la ausencia de una prueba instantánea para detectar diferentes sabores o aromas. Siguiendo lo que él llama un evento de «investigación de emparejamiento», el cervecero se asoció con la Universidad de Aarhus y pronto desarrolló sensores que pudieron detectar la diferencia entre cuatro cervezas: Carlsberg, Tuborg y Wiibroe, así como también bebidas nórdicas, sin alcohol.
A partir de enero, Carlsberg comenzará un proceso de investigación de tres años para tratar de desarrollar algo comercialmente viable.
Förster dijo que un sensor de este tipo podría reducir el 30 por ciento del tiempo de desarrollo típico de una nueva cerveza, que estimó que actualmente es de entre ocho y 24 meses.
En la actualidad, los fabricantes de cerveza tienen que depender de los humanos o de la cromatografía y la espectrometría para detectar sabores y aromas, lo que puede tomar horas para cada líquido que se prueba. «Es un proceso tedioso», dijo el Sr. Förster.
Fuente: Financial Times
