Te presentamos Barten: cerveza de garage

Cuando llegamos estaba arrancando unas mandarinas de un árbol. Lo primero que pensamos es en un nuevo estilo de cerveza con cítricos. Pero no, se nota que es entusiasta, creativo, emprendedor, pero no venía por ahí la cosa. Simplemente andaba con ganas de comerse una fruta y lo estaba haciendo.

Estamos hablando de Martín Fumagalli, fundador y maestro cervecero de la cerveza artesanal (él aclara una y otra vez: de garage) Barten, de Villa Carlos Paz, Córdoba.

Lo visitamos en su fábrica y charlamos sobre sus comienzos, la actualidad, sus sueños y desafíos.

Cuándo y por qué comenzaron?

Arranqué hace dos años con la idea de lo que dice el eslogan de Barten: Cerveza de garage. Empecé en el garage de mi casa, por una cuestión de necesidad, más que por gusto o placer, porque viajaba mucho a Barilloche, donde hay muchas y muy buenas cervecerías. Ahí conocí la cerveza artesanal y cuando volví a Carlos Paz no tenía dónde encontrar esos aromas, esos sabores o gustos. Surgió la posibilidad de que un amigo me prestara su pequeña fábrica, hice la primera cerveza y encontré, medianamente, lo que estaba acostumbrado. Ahí pensé que eso era lo que quería y desde ese momento no paré más. Empecé a querer mejorar: que el enfriador, que esto, que lo otro.

Cómo fue la primera?

Para mí esa fue la mejor. Tuve suerte de principiante. Seguramente si la probara hoy no pensaría lo mismo, pero en ese momento sí la sentí muy buena. Fue un camino de ida.

Por qué Barten?

Se explica con mi nombre, Martín, y porque un amigo, que hoy trabaja conmigo acá, el Buri, siempre que nos íbamos de bares me decía Bartin, una mezcla de bares con Martín y de ahí surge el nombre.

Tenés socios?

Me ayuda mucho mi hermana Carolina que es como mi socia y tengo un amigo (Leonel “Chapu”) que se dedica a la venta, anda en la calle, y otro amigo (José María “El Buri”) que es empleado y trabaja conmigo en la limpieza, elaboración, embotellado, en la producción en general.

Qué producción tienen?

Hoy estamos en unos 3800 litros mensuales y la semana que viene me llegan unos fermentadores nuevos (seguramente ya le llegaron porque este reportaje fue realizado unas semanas atrás) y pensamos llegar a los 5000 mensuales.

Dónde la vendés?

Acá en la ciudad de Carlos Paz y Córdoba. Se vende en bares, restaurantes, vinerías, Regionales.

Todo embotellado?

No, tengo en botellas y tirada. Embotellamos en 355 cm y 660 cm y en varios bares usamos barriles.

Los insumos dónde los compran?

El lúpulo directamente a Lúpulo de la Patagonia, las botellas en M&N, en la ciudad de Córdoba, y la mayoría de los insumos en CIBART, también en Córdoba.

Cuáles son las dificultades como cervecero?

Gracias a Dios hoy en día, el mayor problema es que me vivo quedando sin cerveza. Es un lindo problema. Además, tengo la suerte de ser propietario de este lugar.

Lo único que podría mencionar como dificultad, todavía no para mí porque estoy bien armado en ese sentido, pero la falta o dificultad para conseguir barriles. Si tuviese que salir a comprar no sé que haría, porque no hay, y si aparecen salen una locura de plata.

Todos los cerveceros con los que dialogamos coinciden en que a ellos no los afecta la crisis económica. Coincidís en eso?

Tal cual. Yo estoy en plena expansión, estoy en auge, entrando en más bares. No paramos de hacer litros y atender llamados, y muchas veces tenemos que disculparnos porque no damos abasto. Estamos apostando todo, sería el momento de dar el salto.

Y esto no es una moda, es algo que no para de crecer. Hay mucha gente comprometida, haciendo bien las cosas, llegando a oídos de todos. Yo, por ejemplo, doy charlas a veces en vinerías y llevo un poco de lúpulo, un poco de malta y cuando cuento algunos detalles la gente se re copa, como que descubren un mundo.

Todo el proceso, desde la elaboración pasando por embotellado, tapado, etiquetado, es manual?

Todo es absolutamente a mano. Sigue siendo de garage y lo seguirá siendo. Pero, si bien es todo manual, todo es super cuidado, porque hay que cuidar todos los detalles que hacen a la calidad de la birra. (Con lógico orgullo agrega) Acá todo lo que ves lo hice yo: puse el piso, levanté las paredes, puse las cañerías, las bombas, soldé las ollas, armé las cámaras…

Esto es los siete días de la semana, las 24 horas, no para nunca.

Los domingos paro un rato, pero no dejo de pensar en esto. Descansando el domingo sabés que te sale caro porque podrías estar produciendo o vendiendo, pero un poco hay que descansar.

Y esa dedicación constante después se refleja en el producto.

Tal cual. El eslogan: Cerveza de garage viene por ese lado también. El cuidado que tiene la cerveza de garage, porque está siempre al lado de tu casa, lo podés controlar, si está fermentado o no, cómo está la temperatura y cuidándola como si fuera un niño, influye mucho en lo que se logra.