Cerveza ToroPaire nació el 2007 cuando Gabriel Merino (48 años, Licenciado en física) y Juan Huenumán (Juan Huenuman, 33 años, Ingeniero Civil Agrícola) empezaron a probar distintas recetas de cerveza artesanal, con el objetivo de buscar una alternativa que permitiera diversificar la producción agrícola del Fundo El Recreo, lugar donde actualmente se encuentra la cervecería.
Las instalaciones de la planta de elaboración de cerveza artesanal cuentan con una sala de procesos, sala de fermentación, cámara de frío, un pequeño laboratorio, una unidad de malteado y bodega.
Cervezas ToroPaire, es un producto elaborado en forma completamente artesanal, desde la siembra de la cebada, hasta obtener los seis productos que actualmente ToroPaire comercializa: Antü Ale, Kelü Ale, Kolü Ale, Kurrü Ale, Antü Miel y Kelü Extra. Los nombres propios de cada tipo de cerveza son de origen mapuche. Esto se debe a que se deseaba dar una denominación de origen mas ligada a la tierra chilena que a orígenes extranjeros.
“El nombre ToroPaire proviene del apodo que los campesinos de Coyanco le dieron al abuelo paterno de Gabriel Merino, Eleuterio Merino Poblete. La razón de este apodo fue que su abuelo fue capaz de desarrollar un predio agrícola ejemplar con mucha innovación en cuanto a especies frutícolas y a la manera en que cultivaba estas especies. Por tal motivo los campesinos lo consideraban el mejor y más productivo dentro de la zona, de ahí la asociación con un Toro Padre”, explica Juan Huenumán.
Hitos
El camino de esta cervecería ha sido arduo, comprometido y perseverante, por ello no es de extrañarse de los logros que han cosechado como el contrato que establecieron con CENCOSUD en el 2008 para vender cerveza en supermercados Jumbo y Santa Isabel de la Región del Bío Bío.
Este mismo año exportan el producto a Singapur y firman acuerdo con Businessnet Internacional Ltda para la distribución de cerveza en la Región de Valparaíso y Región Metropolitana.
La empresa también ha salido fuera de las fronteras. Efectivamente, participaron en una gira de penetración de mercado en Costa Rica y Panamá auspiciado por el “Concurso AFC de Promoción de Exportaciones Silvoagropecuarias 2008” de ProChile.
Además, viajaron Cali, Colombia, en representación de la región al “3 Congreso de MIPYME de las Américas 2009 sobre el comercio internacional”, auspiciado por Chile Emprende, y a Chicago, Estados Unidos, en el marco del proyecto financiado por ProChile “Prospección de mercado de Chicago para cerveza artesanal Premium Chilena”.
Según sus dueños, el objetivo es “mejorar y fortalecer los canales de comercialización y seguir explorando la comercialización internacional”, comentan.
Proceso de la cerveza
Los socios de esta empresa, a los que se sumó Susana Villar (46 años, ingeniero comercial), nos detallan cómo es la elaboración de este producto: “El cultivo de la cebada se realiza en la IX región, el grano se trae a nuestra planta ubicada en la comuna de Quillón (Región del Bío Bío) donde se maltea. Este proceso de malteado consiste en hacer germinar el grano en forma artificial, la germinación se controla cuidadosamente. En este proceso, las enzimas del grano transforman el almidón en azúcares fermentables (principalmente maltosa). Luego la cebada germinada (malta verde) se deshidrata completamente. En esta etapa también se producen las maltas especiales: malta caramelizada y malta tostada”, relatan.
La explicación continúa: “Para la elaboración de la cerveza, el grano de cebada malteada se tritura, para luego realizar la maceración (mezcla de cebada malteada con agua caliente). En este proceso se produce el mosto, que es un jarabe dulce, por su alto contenido de azúcares fermentables. Posteriormente el mosto se hierve y en esta etapa (cocción y lupulado) es donde se agrega el lúpulo, que es el ingrediente que le dará el amargo característico a la cerveza”, dicen.
Finalmente, el mosto cocido y lupulado se enfría y trasvasija al fermentador, donde además se agrega la levadura cervecera. En esta etapa (fermentación), es donde produce el alcohol. Terminada la fermentación, la cerveza verde, va a una cámara de frío donde se clarifica y madura, para luego envasarla en botella de vidrio o barril.
