Mundo Cerveza participó de una degustación de la Porter de Patagonia y un maridaje con un plato salado y uno dulce que se llevó a cabo el miércoles 4 de julio en el Refugio de la marca ubicado en Riobamba 1125, en la Ciudad de Buenos Aires. Entre charlas con colegas, cerveza y buena comida, disfrutamos de una gran noche.
Al presentar la experiencia, Mariano Toledo, Director de cerveza Patagonia, comenzó diciendo: “La idea de invitarlos era comentarles un poco de este proyecto que tiene mucho trabajo detrás y estamos convencidos de que Patagonia tiene el rol y la función de poder ofrecer al consumidor nuevas variedades y nuevos sabores fuera de las clásicas cervezas. Tratar de acercarlos a nuevos gustos en este mundo inmenso casi infinito de la cerveza”.
Respecto de la cerveza que protagonizaría la noche, el ejecutivo destacó que “se van a dar cuenta que la Porter es una cerveza más compleja de lo habitual pero que invita a tomarse. Tratamos de desarrollar un producto que dentro de la complejidad se invite a tomar”. Y añade: “La primera Porter se hizo hace dos años en Bariloche apenas arrancó la cervecería y dentro de nuestros Refugios y de los puntos de venta fue una variedad muy aceptada. La ocasión, el invierno, la necesidad de innovar, de ofrecer un producto distinto, hizo que todo coincidiera y que hoy la tengamos acá”.
Luego fue el turno de Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero, quien fue la encargada de orientar el maridaje. A modo de presentación señaló que “soy la única instructora CICERONE en Sudamérica (N. de la R.: El Programa de Certificación Cicerone® se ha convertido en el estándar de la industria para identificar a quienes tienen un conocimiento significativo y habilidades profesionales relacionados con la venta y el servicio de la cerveza) y mi camino empezó hace 6 años en la cerveza. Soy Licenciada en Tecnología de Alimentos, tuve la suerte de entrar en control de calidad y me enamoré de todo lo que incluye la cerveza. Estoy feliz del rol que tengo y de estar acá presentando esta variedad que amo y de la que estoy muy orgullosa”.
Luego, la experta puntualizó que “la dinámica de hoy será disfrutar la Porter y haremos una degustación de Porter que yo voy a ir guiando para entender bien todos los pasos que hay que hacer para degustar una cerveza y luego haremos un maridaje de un plato salado y uno dulce”. Y enseguida subrayó: “Maridar con cerveza no es algo aleatorio y la idea es que se vayan con un aprendizaje sobre Porter”.
Como parte de la guía, Cravello remarcó que “en toda degustación debemos comprender cómo está compuesta la cerveza y qué le aporta cada ingrediente (agua, lúpulo, malta y levadura) y tienen un extra que lleva la Porter que es la avena”. Sobre este último ingrediente en particular indicó que “la avena es uno de los ingredientes distintivos que tiene la Porter que no lo tenía ninguna variedad nuestra y viene a aportar una cremosidad aterciopelada y una persistencia de la espuma aún mayor en la cerveza”.
Durante la degustación hubo una detallada y excelente descripción sobre color, claridad, intensidad, sabores, aromas, apariencia, texturas, descriptores de aroma y sabor. Y una aclaración: “Lo ideal es tomarla a una mayor temperatura a la Porter. El ideal de consumo es alrededor de 7 u 8 grados.”
Una cerveza con un nivel de alcohol medio de 5.1% y amargor IBU 35.
Primer maridaje: cazuela de orecchiette con ragú de cordero y una terminación de hongos.
Segundo maridaje: mousse de chocolate con crema de chantilly y frutos secos.
