En EEUU lograron elaborar una cerveza sin lúpulo, y luego del éxito del experimento los creadores intensifican los trabajos para poder comercializarla. Se trata de un trabajo de científicos de la Universidad de California, Berkeley, que lograron crear cepas de levadura de cerveza que fermentan y tienen el sabor de los lúpulos Cascade.
El Dr. Charles Denby lideró al equipo de biólogos que llevaron a cabo este trabajo, quienes infundieron levadura de cerveza con ADN de albahaca y menta, dos plantas que producen naturalmente los terpenos con sabor a lúpulo.
Según se supo, la ventaja de no usar lúpulo es que su cultivo demanda grandes cantidades de agua, sin contar el uso de fertilizantes, lo que brindaría una opción mas eficiente en el uso de los recursos naturales y abarataría los costos de las cervecerías. Ademá, el uso de una levadura estandarizada permitiría unificar el sabor de la cerveza y contar con un producto que. dentro del fermentador se puede controlar fácilmente.
La información indica que luego de crear una cerveza artesanal usando la levadura genéticamente modificada Denby y su equipo pidieron la colaboración de Lagunitas Brewing Company, para realizar una cata a ciegas. Cuando a los 40 participantes les solicitaron comparar cervezas tradicionales y la creada por los biólogos de Berkeley, los participantes ponderaron esta última.
Aún queda mucho trabajo para que el proceso del Dr. Denby se pueda comercializar, pero están convencidos que tanto cerveceros como productores apreciarán sus ventajas. Los consumidores van a mantener el sabor de la cerveza tradicional y los productores otorgándoles la posibilidad de contar con un producto más sustentable
