En esta oportunidad viene de Colombia y son en realidad tres.

Harry Sason es uno de los Chefs más famosos de Colombia y escribe una columna semanal en el diario El Espectador en la cual comparte sus recetas. En las últimas tres semanas ha publicado sendas recetas con cerveza como ingrediente. Colombia no es un pais con una cultura cervecera muy desarrollada, así que ver que gracias al Sr. Sason nuestra bebida favorita puede ingresar a terrenos que de otro modo le están casi vedados es enormemente positivo.

Junto con cada una de las recetas, el chef parece estar obligado a escribir unas palabras cuyo fin es, más que nada, llenar espacio y allí es donde se mete en camisa de 11 baras.

En la primera receta, titulada Desde el país de la cerveza el Sr. Sason nos confiesa que a pesar de ser un amante del vino, disfruta mucho de una cerveza bien helada. Bueno, yo creo que cada uno es libre de disfrutar su cerveza como más le parezca, pero me pregunto qué diría el Sr. Sason si alguien le comentase que le gusta tomar vino tinto bien helado. Para realmente disfrutar sus sabores y aromas las cervezas, como los vinos, tienen sus temperaturas adecuadas, y las árticas no se encuentran entre ellas, algunas hasta se pueden disfrutar a temperatura ambiente

En la tercera receta, titulada Perniles de pollo en cerveza, el Sr. Sason habla un poco sobre la historia de la cerveza e incluye lo siguiente:

“De hecho, tanto el pan como la cerveza tuvieron el mismo origen: si se pone más harina que agua y se deja fermentar, se consigue pan; y si se pone más agua que harina y se deja fermentar, se obtiene cerveza.”

Puede que me equivoque, pero hasta donde yo sé, nunca se ha utilizado harina como ingrediente principal para elaborar cerveza, sino grano partido.

Donde sí acierta el cocinero es en lo que sigue:

“…la cerveza ganó popularidad entre los primeros habitantes de Europa, es porque al producirla, la transformación del alcohol purifica el agua, de manera que se obtiene una bebida limpia, y si uno anda por ahí comiendo presas de caza en no muy buen estado de conservación, pues más le vale al menos cuidar lo que bebe.”

Lo cual es una gran verdad. Hasta no hace mucho en términos históricos se consideraba a la cerveza como una bebida más segura que el agua ya que nunca podía estar contaminada con organismos nocivos a la salud.

Pero donde Harry Sason demuestra que de cerveza no sabe absolutamente nada es en la segunda de las recetas, titulada Para brindar con cerveza, donde nos regala con perlas de sabiduría como ésta:

“Para empezar, las cervezas tipo Ale, de fermentación alta, suelen ser más afrutadas y más completas que las Lager…”

Pero no termina ahí, porque sigue con:

“… las Lager, un tipo de cerveza clara y de sabor moderado, muy común en Estados Unidos.”

Me pregunto cuántas cervezas tomó en su vida en Sr. Sason. Dos o tres, no muchas más. De otro modo debería saber que hay ales muy secas y amargas y lagers dulces y frutales, y que además, Lager no significa un tipo de cerveza rubia de sabor moderado, sino que las hay de todos colores e intensidad de sabores. Tal como las Ales.

Pero como si ello no fuera poco el Sr. Sason, aplicando sus mejores talentos didácticos, nos dice que:

“…si se toma en cuenta su color, las cervezas se pueden dividir en claras y oscuras, y la diferencia es que las últimas son elaboradas a más alta temperatura y con malta y cebada tostadas, lo cual les aporta una densidad más cremosa y un sabor más amargo.”

Yo tenía entendido que la diferencia estaba principalmente en las maltas, pero bueno. Lástima que se ahorra explicarnos cuál de las varias temperaturas empleadas en la elaboración de cerveza es la que es más alta para las cervezas oscuras. Ah! Y las ámbar o rojas?

¿De dónde saca esta gente información tan errónea? Yo entiendo que Sr. Sason es una persona ocupada y no tiene demasiado tiempo libre para leer libros o explorar la interweb en detalle, pero con sólo ingresar en Wikipedia (que está lejos de ser una fuente 100% confiable) se puede encontrar información muchísimo más acertada. Las burradas arriba mencionadas demuestran una total desidia por parte del escritor. Dan la impresión de que tanto él como el diario El Espectador asumen que como de cerveza nadie sabe nada, sólo basta con poner un par de palabras exóticas o pseudo-técnicas para dar la imagen de conocimiento. Lo cual es una falta de respeto, tanto para los que de cerveza sabemos un poco, como para aquellos que no saben nada, ya que seguramente toman las palabras de alguien de la reputación de Harry Sason como correctas. Lamentable.

Las recetas, por otro lado, tienen buena pinta. Calculo que al menos de eso, el Sr. Sason sabe algo.

Filosofo Cervecero
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