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Un Argentino será juez en el concurso mundial de cervezas

Mundo Cerveza — Mon, 05 Apr 2010 13:00:42 +0000

Se trata de Leo Ferrari, maestro cervecero de la marplatense Antares, quien participará este año como jurado en la edición 2010 del World Beer Cup, concurso mundial de cervezas que se realiza en Estados Unidos.

Del 5 al 7 de abril en Illinois, Chicago, 180 jueces internacionales evaluarán las cerca de 3.500 muestras de todo el mundo inscriptas en este concurso que busca reconocer la tradición y la innovación en la industria.

“Estoy muy orgulloso por haber sido seleccionado para participar como jurados de la Copa Mundial de Cervezas”, afirmó a Télam Ferrari, maestro cervecero de la marplatense Antares.

Y explicó que espera “traer a la Argentina las nuevas tendencias y el know how que se comparte en estos encuentros internacionales”.

Ferrari es ingeniero químico y, tras regresar de los Estados Unidos en 1994, comenzó a producir cerveza en el quincho de su casa en Mar del Plata.

Luego, junto con su esposa Mariana Rodríguez y su ex compañero de facultad Pablo Rodríguez construyó una pequeña cervecería en un bar, que hoy se transformó en una fabrica que produce 60 mil litros por mes, además de exportar a Canadá y los EEUU.

En la última edición del concurso, en 2008, 644 cerveceras procedentes de 58 países registraron cerca de 3.000 muestras; vigente desde 1996, es organizado por la Brewers Association y forma parte de la Craft Brewers Conference and BrewExpo America.

Leo Ferrari, jurado en Rio.

Mundo Cerveza — Sat, 03 Oct 2009 12:00:16 +0000

Leo Ferrari, Brewmaster de Cervecería Antares fué invitado al “IV Concurso Nacional de Cerveza Artesanales de Brasil” a formar parte del jurado que tendrá la tarea de premiar a las mejores cervezas en las categorías:Traditional Bock, Witbier y American Brown Ale.

También habrá una cuarta categoría “libre” que será juzgada por los mismos cerveceros y los participantes al evento.

Más info: http://www.acervacarioca.com.br

Llegó Antares Oktoberfest!

Mundo Cerveza — Sat, 03 Oct 2009 03:15:29 +0000

Antares Oktoberfest ha sido recreada por nuestro Brewmaster para ser fiel al estilo originario de Bavaria. En ella utilizamos cuatro tipos diferentes de malta, que le dan un notable carácter a caramelo.

La levadura que utilizamos en la fermentación es la W 34 / 70, originaria del prestigioso Weihenstephen Institute de Munich; ésta cepa produce cervezas equilibradas, con muy pocos olores de fermentación, que son muy fáciles de tomar.

Luego de fermentar, dejamos la cerveza descansando a bajas temperaturas durante un mes para conseguir que el tiempo y la naturaleza terminen el trabajo, amalgamando los sabores y aumentando la complejidad.

Cont. Alc.: 6,3% en vol.
Color: Cobre Maltas: Pilsen, Caramelo 30ºL, 40ºL, 60ºL
Lúpulo Amargor: Cascade
Cepa de Levadura: Lager W 34/70

Antares Altbier

Mundo Cerveza — Sat, 07 Jun 2008 00:33:27 +0000

La Antares Altbier ha sido creada por, Leo Ferrari, Brewmaster para ser fiel al estilo originario de Düsseldorf, Alemania.

Es una cerveza de la familia Ale de color cobre, brillante, con 5,5% de alcohol. Presenta un sabor limpio producto de un extenso período de maduración en frío.

Tiene carácter leve a malta en el paladar y el bouquet, con la dosis de lúpulo justa para balancearla, que la hace fácil de tomar e ideal para acompañar platos típicos alemanes, quesos, carnes ahumadas y asadas.

Es un estilo de cerveza de la familia Ale de color cobre, graduación alcohólica moderada y un paladar redondo originario de Düsseldorf, Alemania.

Éstas cervezas tienen una fuerte similitud con las Ales inglesas, no sólo por su color sino también por su método de producción.

Alt en alemán significa “viejo”, y las Altbier son aún leales al “viejo” estilo de cervezas de la familia Ale que era común antes que la elaboración de las lager se diseminara desde las ciudades del sudeste, como Munich y Pilsen.

ALES Y LAGERS

De acuerdo a su fermentación las cervezas se dividen en dos grandes grupos:

ALES: Fermentadas por levaduras de superficie (que flotan durante la fermentación), lo que permite fermentaciones rápidas a temperaturas de 18 a 25 ºC. Luego son maduradas por períodos de 2 a 6 semanas.

Generosas en alcohol, robustas y complejas.

LAGERS: Son fermentadas con levadura de fondo (que se hunden al fermentar), las cuales trabajan más lentamente y a temperaturas menores, de 9 a 15ºC.

Tienden a ser más pálidas, secas y menos alcohólicas que las Ales.

ORÍGENES

Típicamente, cuando se piensa en cerveza de Alemania, nos viene a la mente la palabra Lager. Sin embargo, mucho antes de producir lager los germanos hacían ales, las cuales han sido hechas en Alemania durante los últimos 3000 años. No muchos estilos de cerveza pueden ser rastreados por milenios; sin embargo Altbier es uno de ellos.

Una ale de alma, “alt” significa “antiguo” en alemán, y ayuda a reflejar la edad del estilo. Aún los Romanos, cuando invadieron lo que hoy en día es Alemania, se sorprendieron de ver a las tribus nómades con el intelecto para producir algo similar al vino usando los recursos de su alrededor.

En el sur del país, era común que la cerveza fuera de mala calidad en el verano, por lo que se restringió la producción sólo a los meses fríos, mientras que la cerveza se almacenaba en lugares frescos en las montañas. Las cervezas de Bavaria entonces se convirtieron en lagers (del verbo alemán lager “almacenar”). Cuando la refrigeración permitió a los cerveceros controlar la temperatura a la cual producían la cerveza, la revolución lager comenzó en Europa con el estilo Pilsen. Sin embargo, en la región de río Rin, al noroeste de Alemania, los cerveceros decidieron continuar elaborando sus exquisitas ales, notablemente Kölsch en Colonia y Altbier en Düsseldorf.

Horst Dombusch, maestro cervecero nativo de Düsseldorf, describe el perfil en su libro “Altbier” como una cerveza con excelente textura y un cuerpo firme, con una espuma cremosa y duradera. El amargor es moderado, y el dulzor de malta es el necesario para complementarlo. Las Altbier se dejan en el fermentador por largos períodos de tiempo a bajas temperaturas; éste proceso permite que las levaduras reabsorban componentes no deseados y provee el carácter limpio y suave clásico de ésta variedad.

ALTBIER HOY

En la actualidad, Dülsseldorf es una de las ciudades alemanas más cosmopolitas y sus actuales bares se enorgullecen de sus Altbier, un estilo ampliamente imitado en los Estados Unidos y en Japón.

MARIDAJES

La Altbier es una cerveza muy balanceada, lo que la hace muy versátil a la hora de acompañar una comida.

Los sabores caramelizados de la malta maridan perfectamente con pollo asado o atún grillado.

El lúpulo le da a ésta cerveza el aplomo necesario para combinar con carnes guisadas y estofados.

Combina muy bien con embutidos, cocina mejicana, como burritos y quesadillas y hasta con pizza. También se puede degustar con pescados grasos como el salmón grillé.