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Concurso Cerveceros Caseros

Mundo Cerveza — Sat, 07 Jun 2008 00:17:39 +0000

Se presentó en el flamante local de Antares Puerto Madero la cerveza Mild, fruto de la receta ganadora del VII concurso de Cerveceros Caseros, con el apoyo de Antares y Cargill.

La cerveza ganadora replicada por los vencedores Belén Fernandez y Gastón Golia, junto con el Brewmaster, Leo Ferrari, en Antares con maltas donadas por Maltería Cargill.

Mild es un estilo de cerveza de orígen británico que debe su nombre (mild en inglés significa suave) al bajo carácter de lúpulo.No es una cerveza amarga pero sin embargo puede ser muy sabrosa.

Generalmente tiene un contenido de alcohol de 3 a 3,8% y es una excelente bebida para la hora del almuerzo o la cena.

Toda la renta obtenida por la venta de esta cerveza será donada al Hospital Garraham, para ayudar a la compra de un importante equipamiento medico.

Nota: La producción de la cerveza ya no se encuentra disponible en el local.

Concurso de Cerveceros Caseros

Mundo Cerveza — Tue, 02 Oct 2007 17:20:59 +0000

Organizado por Cerveceros Caseros, Antares Cerveza Artesanal y Maltería Cargill, se llevará a cabo el 7mo Concurso Anual de Cerveceros Caseros y Micerveceros.

El ganador será premiado con una visita la Maltería Cargil en Bahia Blanca y a la fábrica de cerveza Antares en Mar del Plata, dónde elaborará junto con Leo Ferrari -el maestro cervecero- 1000 litros de su cerveza ganadora.

Con lo recaudado por la venta de la cerveza se comprará un equipo para el Hospital de Niños Garraham.

Los ganadores se anunciarán en el evento de Octubre en la provincia de Neuquén.

Para más información podés consultar las bases en la web de Cerveceros Caseros y en este blog con todos los detalles de la Jornada Cervecera Neuquén 2007

Nuevas maltas Crystal

Mundo Cerveza — Sat, 01 Sep 2007 20:00:34 +0000

La multinacional Cargill presentó su nueva línea de productos. Una nueva muestra de innovación y crecimiento. Otra opción para seguir mejorando las ya excelentes calidades que logran quienes trabajan en serio elaborando la reina de las bebidas.

Cargill presentó su nueva línea de maltas Crystal y allí estuvimos. Pero… a veces suele pasar y nos pasó. Como se sabe, no somos un equipo que se caracteriza por la opulencia económica y humana sino todo lo contrario, lo que nos define es la austeridad en todo sentido. Y esa razón explica por qué esta nota no fue escrita en el tiempo en que se produjo: quien debía redactarla se enfermó (leasé: yo caí en cama) y eso retrasó todo. Si bien aún la recuperación no es total, al menos puedo hilvanar algunas frases.

Para ilustrar a los lectores acerca de otras cuestiones menos entretenidas que la cerveza, brevemente paso a comentar lo que me sucedió. Debido al uso constante de un maletín que golpea decenas de veces la cadera, hace casi un mes apareció una patología que se denomina trocanteritis, y cuya definición resumida es “microtraumatismos por repetición”. Consecuencias: Inflamación del músculo que permite movilizar la pierna, en mi caso la izquierda, mucho dolor e inmovilidad absoluta. Tratamiento: analgésicos, inyecciones, geles, hielo, ajo y agua (es decir: ajoderse y aguantarse).

Luego del breve relato, pasamos a lo importante.

Como anuncié al comenzar estas líneas, Cargill dio a conocer hace algunos días la línea de productos Crystal. La presentación en sociedad fue realizada en el pub cervecero de Antares, en Palermo, Capital Federal. Allí se reunieron muchos de los que a diario se interesan por las novedades del mercado cervecero, quienes escucharon de boca de Juan Guzmán Garrath, Coordinador de Maltas Especiales, Malt Argentina las explicaciones precisas sobre las bondades de las maltas Crystal Mélame 40°L, Crystal Kelü 60°L, y Crystal Kelü Extra 140°L (Mélame y Kelü significan Ambar y Rojo, respectivamente, en Mapuche).

Por supuesto, como todo evento que se precie, no faltó la cerveza. En este caso se degustaron la English Bitter y Belgian, elaboradas íntegramente con maltas Cargill producidas en la Argentina, en las cuales resaltaban las maltas Cristal. Además, obviamente, todo acompañado por un tapeo que maridaba a la perfección con cada estilo.

El pueblo (cervecero) quiere saber de qué se trata

Para eso nada mejor que los especialistas. Lo que sigue, es un explicación precisa elaborada por Cargill para quienes quieran incorporar estos productos Crystal, que por supuesto ya están a la venta.

Maltas caramelo/Crystal: Tostadores estacionarios vs. Tambores rotatorios

No todas las maltas caramelo/crystal son elaboradas de la misma forma Las maltas caramelo/crystal elaboradas en tostadores estacionarios (kilns) difieren considerablemente de aquellas elaboradas en tambores rotatorios. En Cargill producen ambos tipos de productos. Los dos métodos confluyen en excelentes maltas pero a su vez distintas. El tipo de cerveza que se quiera producir, así como el perfil de aromas/sabores que se desean, determinarán cuál producto es el más adecuado.

Procesos

Tostadores Estacionarios

La malta verde (cebada germinada con un alto contenido de humedad -45-50%) es transferida a un tostador circular. Durante el calentamiento inicial, llamado “stewing” en inglés, aire humedo recirculado a traves del lecho de granos. A humedades relativas altas, las amilasas convierten una porción del almidón del endoespermo en azúcares. Luego del stewing, la humedad del aire disminuye gradualmente a la vez que la temperatura se aumenta. Eventualmente 100% de aire fresco pasa por los intercambiadores de calor para facilitar la remoción final de la humedad. La temperatura que se logra en las últimas etapas del proceso es suficiente para caramelizar los azúcares liberados durante el stewing, lo que le da a las maltas caramelo/cystal su nombre.

Tambores Rotatorios

Al igual que el proceso en Tostadores Estacionarios, la malta verde es transferida a un tambor rotatorio y mientras este gira se aplica calor.
Gradualmente la humedad disminuye y la temperatura aumenta, al mismo tiempo que la malta se seca, la caramelización/cristalización de la malta ocurre y se forma color. Se utilizan temperaturas mucho mas elevadas.

Caracteristicas de las Maltas – Tostadores vs Tambores

Color

En cuanto a color, caramelo 60 es caramelo 60. Independientemente del método de producción, la intensidad de color (la cantidad de color) contribuida por ambos tipos de malta será la misma. La diferencia será en la totalidad del color. Mientras la intensidad mide con cuánto color contribuirá la malta, el tono mide con cuál color. Como uno esperaría, las temperaturas elevadas del tambor rotatorio imparte tonos mas oscuros, resultando en un color que uno describiría como bordó. En comparación, el producto elaborado n tostadores estacionarios tiende a tener un color “rojo puro”.

Grado de Cristalización

Dada la rotación del tambor y a la más alta humedad alcanzada, la cristalización/caramelización de los granos es mayor en productos elaborados en tambores rotatorios (95% o más). La malta elaborada en tostadores estacionarios típicamente tiene un 30-40% de caramelización y varía en un mismo batch de malta debido a la dinámica que tiene un tostador circular.
Uno puede estar seguro que ambos productos tendrán consistencia en cuanto a sabor y contribución de color al estar siempre dentro de especificación.

Sabor

El productoque sale de todos los tostadores tiende a contribuir con un sabor maltoso/caramelo/algo tostado. El tambor nos dará un producto con sabores caramelo/dulce/tostado. Objetivamente hablando, un beneficio de los tostadores es que la malta impartirá al producto final (cerveza) con una astringencia mucho menor en comparación a los otros productos, esto debido a las temperaturas más bajas utilizadas en el proceso.

Aplicación Específica de Cada Producto

Al primer paso en elegir el producto mas apropiado es definir cuál perfil de sabor y color uno busca en su cerveza. Si uno busca sabores a caramelo, dulces, tostados y tonos bordó, pues los productos elaborados en tambores con la mejor opción. Si en cambio uno busca perfiles mas maltosos, caramelo, algo tostados y tonos tojos puros, entonces aquellas maltas elaboradas en tostadores estacionarios son preferibles. En líneas generales, si uno busca algo distintivo, se puede discutir que esto se logra con los tambores, mientas que productos más suaves y bebibles se logran con maltas elaboradas en tostadores.

Resumen: La presentación fue amena, el equipo de Cargill Malt evacuó todas las consultas de los cerveceros presentes, el producto es excelente, el cronista se enfermó, la nota tardó en aparecer, pero finalmente vio la luz.

Por la paciencia, la comprensión y la venerable cerveza: gracias, salud y nuevamente gracias.

Cargill Malt

Mundo Cerveza — Thu, 01 Feb 2007 19:43:03 +0000

Si bien se trata de una de las empresas multinacionales más importantes del mundo, Cargill ha puesto su atención en un mercado que no sólo se nutre de grandes corporaciones sino también, y mucho, de pequeños y medianos emprendimientos: la cerveza.

Como se sabe, el fenómeno de la cerveza artesanal o a pequeña escala experimentó un impulso inimaginable hace poco más de una década. Así lo percibió la compañía cerealera, quien por su búsqueda constante de innovación y crecimiento decidió comenzar con la comercialización de malta en 1998.

Desde ese inicio, las ventas continúan creciendo tanto en el mercado interno como en el externo. Y el incremento no sólo se debe a las estrategias de mercadeo sino a la atención particular que se les brinda a los clientes, sean estos grandes, medianos o pequeños.

Mundocerveza.com quizo saber un poco más del funcionamiento de Cargill Malt y por eso preguntó. Las respuestas no tardaron en llegar. Las compartimos con ustedes:

¿Por qué Cargill decidió comercializar maltas?

Cargill producía y comercializaba maltas base y maltas especiales en Norteamérica y Europa. Siendo América del Sur un mercado cervecero en crecimiento es que se decidió invertir en esta región.

¿Cuándo comenzó?

Nuestras actividades en la Argentina comenzaron en 1997 con la construcción de nuestra planta en Bahía Blanca. La primera producción de malta se realizó en Junio de 1998. Iniciamos la elaboración y comercialización de maltas especiales en Junio del 2004.

¿Por qué se instaló en Bahía Blanca y en Rosario?

Bahía Blanca está localizada cerca de la zona productora más importante de cebada cervecera de la Argentina. Además es un puerto estratégico para exportar cebada y malta. Para el caso de Rosario, esta planta está ubicada cerca de nuestros principales clientes locales, así como cerca de zonas de producción de cebada cervecera también muy importantes. Rosario es otro puerto estratégico para exportaciones.

¿Qué mercados abastece?

Además del mercado local atendemos casi toda América del Sur. Hemos realizado también exportaciones hacia Estados Unidos, Sudáfrica y Australia.

¿Qué maltas elaboran?

Producimos tres variedades de maltas base: Pilsen, Pilsen de Alto Extracto y Munich, así como seis variedades de maltas especiales: Pilsen Super Foam SF380 -que es una malta mejoradora de espuma-, Malta Caramelo 15, Caramelo 20, Caramelo 30 (todas ellas elaboradas en los tostadores de la maltería), Malta Chocolate y Malta Negra. También elaboramos Cebada Tostada. Estos tres últimos productos son elaborados en tambores rotatorios de tostado. Estamos por lanzar al mercado nuestra nueva línea de productos Crystal, para quienes buscan las características propias de las maltas caramelo/crystal elaboradas también en tambores rotatorios. Elaborar una malta tipo Pale Ale también está en nuestros planes. Todos nuestros productos son elaborados utilizando exclusivamente la mejor cebada cervecera de dos hileras de primavera.

¿Cuál o cuáles son los puntos diferenciales entre su producto y el resto de los ofrecidos por la competencia?

Tenemos un marcado enfoque hacia el cliente y las necesidades que este pueda tener. Nuestra intención estratégica es la de proveer soluciones para la industria cervecera. Creemos en las relaciones duraderas a largo plazo en donde se forman alianzas estratégicas más que tan sólo una relación transaccional. Tratamos de que la experiencia sea un deleite desde el primer contacto.
Creemos también en la confianza mutua y por ello desde nuestro lado tenemos estándares muy altos para la elaboración de todos nuestros productos, garantizados por nuestras certificaciones HACCP e ISO:9000.

¿Cuántas toneladas de malta se producen por año?

Nuestra planta en Bahía Blanca tiene una capacidad de 90,000 TM por año. Esto sumado a nuestra nueva planta en Rosario, con capacidad de 138,000 TM por año hacen un total de 228,000 TM por año en la Argentina.

Una botella de cerveza tiene apróx. 1 litro. Una cerveza Pilsen común hecha en la Argentina utiliza 12Kg de malta cada 100 litros. Una cerveza Pilsen Premium (Isenbeck, Heineken) utiliza 18Kg de malta cada 100 litros. Con la producción diaria de las dos plantas de 600 toneladas de malta se pueden elaborar:

5.000.000 de litros de cerveza Pilsen común.
3.000.000 litros de cerveza Pilsen Premium.

¿Sólo le venden a grandes cerveceras?

Entre nuestra cartera de clientes están las grandes cerveceras y también la mayoría de las cervecerías artesanales/micro cervecerías de la región. En toda la Argentina tenemos más de 120 clientes. Este número debe de ser bastante mayor si tomamos en cuenta que muchos clientes se agrupan y realizan compras comunitarias para lograr volumen. Atendemos también a destilerías que necesitan de maltas adecuadas a sus necesidades. Estamos en capacidad de proveer de las mejores maltas base y especiales a quienes así lo requieran.

¿Desde los inicios de esta actividad se han notado subas significativas en cuanto al nivel de ventas de maltas?

Es un mercado en crecimiento y esperemos que continúe con esta tendencia tanto a nivel macro como micro. El concepto de cervezas especiales está en boga en la región. Los clientes ahora no piden sólo una cerveza, piden cervezas por sus nombres y estilos.

¿Cómo es el contacto con los clientes?

Muy personal. Es nuestra intención tener siempre a alguien a disposición para cualquier asunto que se presente, sea comercial, técnico, logístico, etc.

Además del malteado, ¿ofrecen otro servicio a los clientes, ya sea de asesoramiento como de sugerencias?

Por supuesto, es parte de nuestro paquete integral de soluciones que uno adquiere con Cargill. Tenemos personal muy capacitado en lo técnico (Ingenieros formados en Alemania), comercial, logístico y administrativo.

¿Cómo es el proceso de malteado?

La cebada es recibida, se la limpia, se selecciona un tamaño determinado del grano y se la almacena en los silos hasta el momento de ser utilizada. Llegado este momento la cebada es cargada en las cubas de remojo, proceso durante el cual el grano absorbe agua y comienza a “despuntar”, aparece el brote que es la futura raíz. Una vez finalizado el remojo, se la transfiere a un germinador para permitir que el grano continúe germinando por algunos días. Finalizada la germinación la “malta verde” es transferida a los tostadores donde se la somete a temperaturas de hasta 85°C. Este proceso detiene el crecimiento del grano y elimina el exceso de humedad. La forma en que es llevado a cabo este proceso de secado afecta el color y el sabor de la malta. Concluida esta última etapa, la malta es transferida a un silo para su almacenamiento. Cuando llega el momento del despacho al cliente se realiza un blending (mezcla) de distintas producciones para satisfacer las especificaciones del cliente y se la envía a destino.
El proceso completo de malteado tarda aprox. 9 días por cada producción.
Lo que ha sucedido es que parte del almidón presente en los granos de cebada se ha convertido en azúcares fermentables. Para algunas maltas especiales el proceso tiene además un tostado adicional que se logra en tambores rotatorios especialmente diseñados para alcanzar temperaturas superiores a los 250 °C.

Nuestros clientes tienen requerimientos muy específicos, la malta entregada debe cumplir por ejemplo con especificaciones de color, nivel de proteínas, nivel de enzimas, variedad de la cebada utilizada por nombrar algunas de ellas. No cualquier cebada puede ser utilizada para hacer malta cervecera. La calidad de la cebada que viene a la planta, el tiempo que el grano está en la cuba de remojo, en el germinador o en el tostador, el control de la temperatura en cada uno de estos procesos, etc., son algunos de los muchos parámetros que deben ser controlados. Nuestro producto es sometido a una amplia variedad de análisis de laboratorio durante la recepción de la cebada, el proceso y cuando el producto está terminado.

¿Por qué se denominan maltas especiales?

Son aquellas que van a proporcionar justamente (valga la redundancia) características especiales a la cerveza que no se pueden impartir con las maltas base pálidas. Texturas, estabilidad no biológica, intensidad de espuma, colores, aromas y sabores especiales se adquieren con la utilización de estas maltas.

¿La producción de cebada se obtiene toda en Argentina?

Sí. La Argentina está privilegiada con una de las mejores zonas productoras de cebada cervecera en el ámbito mundial. Utilizamos las mejores variedades locales de cebada cervecera, así como las mejores variedades europeas adaptadas a nuestra geografía.

¿En qué categoría pueden ubicarse las maltas argentinas con respecto a las del resto del mundo?

Tanto nuestras maltas base como las especiales Cargill están catalogadas a la par de las mejores maltas a nivel mundial. Para que tengan una idea, en la Argentina somos proveedores exclusivos de un grupo cervecero como Warsteiner (Alemania). Estamos abasteciendo de maltas especiales a grupos como FEMSA, Inbev, SABMiller y las más renombradas micro cervecerías de la Argentina.

¿Cómo hacen los interesados en comprar malta para contactarse con Cargill Malt?

Pueden visitar nuestro website www.maltaspremium.com.ar en donde encontrarán toda la información necesaria para contactarnos.

¿Qué proyectos se pondrán en marcha en 2007?

Tenemos muchas cosas en mente. Ampliar nuestro portafolio de producto es una de ellas, así como organizar programas de capacitación en la elaboración de cervezas especiales, todo aquello que nos permita crecer de la mano de nuestros clientes.
También aumentar nuestro compromiso con la comunidad como parte de la política global de Cargill.

Cargill y una obra millonaria

Mundo Cerveza — Thu, 07 Jul 2005 23:17:41 +0000

En su constante plan de obras que tiene como objetivo mantenerse en lo más alto dentro de los negocios de su rubro, la multinacional Cargill decidió invertir una suma millonaria en la construcción de una planta elaboradora de malta cervecera en Alvear, provincia de Santa Fe. Si bien aún no fue confirmado de manera oficial, la suma rondaría los 28 millones de pesos y en las instalaciones se elaborarían las maltas cerveceras del tipo Premium.

La nueva planta comenzaría a construirse a mediados de julio, estará ubicada en las cercanías del complejo industrial portuario que la empresa prevé construir en Villa Gobernador Gálvez. La construcción demandaría centenares de puestos de trabajo y, si todo marcha como se prevé, estaría finalizada para fines de 2006. La producción de malta es una de las operaciones más importantes de la compañía y Cargill se ha convertido desde hace años en el líder del sector a través de su división Cargill Malt.
La empresa comenzó a producir malta en Argentina en el año 1998, luego de la construcción de una planta en la ciudad de Bahía Blanca, que actualmente está trabajando a plena capacidad. La producción local de malta se destina principalmente al mercado externo, siendo el mercado brasileño altamente demandante de esta materia prima para la producción de cerveza.

Según se informó en el sitio de la empresa, el desembarco de Cargill Malt en Argentina “cubrió además una necesidad del mercado argentino, al ser el único productor independiente de malta sin producción de cerveza asociada”.
Además de la elaboración del producto, la compañía brinda servicios, fletes, logística y asistencia técnica a través de programas compartidos de investigación y adaptación de variedades de cebada de diversos orígenes con el objetivo de mejorar la eficiencia agronómica y maltera