La frase suena provocadora, parece tirar abajo la práctica más tradicional: la picada con cerveza. Pero lo que el sommelier Alejandro Rodríguez, a cargo de Capacitación de la Escuela Argentina de Sommeliers explica es que la diversidad de sabores y de intensidades de una tabla de quesos y fiambres complica la posibilidad de maridar con una cerveza determinada. “Hay algo terrible para nosotros y es la picada, porque hay sabores tan diversos que, buscar el maridaje ideal, es difícil; lo máximo que se logra es encontrar una cerveza para maridar con la mayoría de las cosas”, señala.

Atardece

El curso de Introducción al mundo de las cervezas está por empezar. Unos 15 alumnos ya esperan frente al aula que preparan los profesores: la clase estará a cargo de Raúl Falcón, maestro cervecero de Cervecería y Maltería Quilmes. Conversan con lanacion.com sobre las razones por las que quieren conocer más acerca de esta bebida que consumían sin poder saborear en plenitud. Según cuentan, es importante para ellos tener estas nociones teóricas básicas, más la práctica de degustar para empezar a apreciar atributos referidos a color y tonalidad de la cerveza; consistencia de la espuma, vivacidad de la cerveza, aroma, sabor o frescor, el recuerdo final en la boca.

Rodríguez también hace hincapié en esta cuestión: “La Argentina es un país tomador de cerveza, pero aún no somos grandes tomadores premium; para eso falta pero estamos en camino”, confía. Considera que hay un grupo creciente de personas que está refinando su gusto, que consume más cervezas gourmet, que se está animando a probar distintos tipos y busca elementos para reconocerlas.

Al compás de esta demanda empieza a incrementarse la oferta de cervezas de alta calidad. Según publicó LA NACION, el segmento de las premium representa el 10% del mercado total de cervezas, con ventas por 1,7 millones de hectolitros, lo que significa una facturación cercana a los $ 600 millones anuales.

“La cerveza sigue el camino del vino, se va refinando el gusto y el mercado se va ampliando en función de esto: se elaboran más a nivel industrial y, también, artesanalmente; sumado a esto hay algo más de importación”, explica Rodríguez.

Su colega dirá a sus alumnos en la clase: “Es necesario descomoditizar la cerveza y esto sucede en la medida en que se gourmetiza el consumidor, ávido de buscar nuevas experiencias”.

Algunos secretos puertas adentro del curso

Copas: Hay dos modelos de copas recomendadas para degustar las distintas cervezas: la cónica, que favorece la mejor apertura de la espuma y es ideal para la rubia o de refrescancia; y la balón, tipo copa de coñac, cuya boca se cierra y así tiende a favorecer la permanencia del aroma y del sabor, por esto se recomienda para la cerveza oscura, la “de deleite”.

Espuma: lo ideal es que la espuma de la cerveza rubia tenga entre 1,5 y 3 centímetros de alto; la oscura, en cambio, apenas tiene espuma; depende de la carbonatación y hace a la refrescancia.

Temperatura: no todas las cervezas se toman a la misma temperatura y, según los expertos, en general en la Argentina se consumen demasiado frías; recomiendan que las de refrescancia (rubias) se tomen frías, a 7 u 8 grados; en cambio, cuando se trata de cervezas amargas, con más cuerpo, más complejas, se recomiendan entre 15 y 16 grados.

Via: NotiFe / La Nacion

En esta nueva edición los ilustradores Fernanda Cohen, Jorge Alderete y Pablo Bernasconi presentan lo mejor de sus creaciones en las etiquetas de Otro Mundo Art Series II, una colección de edición limitada que continúa la línea iniciada en 2009. En esta oportunidad se trata de tres artistas argentinos de gran proyección internacional, que al igual que los productos de Otro Mundo son reconocidos y elegidos por su calidad en distintas partes del mundo.

Este año Otro Mundo invita a recorrer la galería virtual www.otromundo.com/artseries donde estarán exhibidas las obras de los tres ilustradores, junto con materiales para descargar como wallpapers y distintas aplicaciones para dispositivos móviles. También se podrá visitar la sala de Art Series I donde estará la colección de las etiquetas de la primera edición. Además, todas las novedades estarán disponibles en la fanpage: Facebook.com/OtroMundoBrewingCompany.

“Otro Mundo como producto fue concebido como arte en cervezas. Es un orgullo poder continuar con Art Series, este proyecto en donde nuestra producto y las expresiones artísticas logran conjugarse de la mejor manera: con calidad y creatividad. Poder contar con la participación y el entusiasmo de los tres ilustradores es un verdadero honor. Me da mucha satisfacción poder utilizar a nuestro producto como un vehículo de cultura, acercando el talento de estos enormes artistas argentinos a una gran diversidad de públicos. Sus obras no sólo embellecen nuestras etiquetas sino que las transforman en piezas únicas. Los ejemplares de Art Series II –colecciones de edición limitada- se transformarán, al igual que sucedió en la primera edición, en elementos muy buscados y atesorados por el mundo de los coleccionistas cerveceros.”, destacó Pablo Fazio, CEO y fundador de Otro Mundo  Brewing Company.

“Otro Mundo y yo. Yo vivo en otro mundo, donde ese no-sé-qué porteño se extraña a la distancia y se valora con el tiempo. En ese mundo es donde juego a que estoy acá y allá, creando universos paralelos que unifican mis caminos. Ser parte de esta campaña me permite volver una vez más a mis raíces, junto a la esencia de un producto auténtico y hecho a todo pulmón”, explica Fernanda Cohen ilustradora radicada actualmente en New York, Estados Unidos. Su obra “Acá vengo yo”, se puede ver en la variedad Golden Ale.

Por su parte, Jorge Alderete, autor de la obra “Corazón latino” que puede verse en la variedad Red Strong Ale, comenta desde México D.F:

“Otro Mundo es sin lugar a dudas el que habitan varios de los personajes que viven en mi trabajo. Luchadores mexicanos, pinups zombies, marcianos fumadores, moais levitando, seres de otro tiempo pero sobre todo de otro lugar, irreal muchas veces, Otro Mundo… ¿el nombre de una cerveza?, ¿a quién se le ocurre?  Aunque ahora viéndolos juntos: cerveza e ilustración descubro algo que siempre supe, van de la mano, y más si la cerveza se llama Otro Mundo”.

Respecto de su obra “Maratón de gusto”, presentada en la variedad Nut Brown Ale, Pablo Bernasconi reflexiona desde Bariloche, Argentina:

“Una corrida desde la mente y los sentidos hacia el éxtasis desenfrenado e infinito. Mil maneras de mirar, mil sabores que se multiplican como fractales de placer. La cabeza quema y la sed incendia. La cerveza, esta vez, es fuego helado”.

Las tres variedades de la cerveza Otro Mundo ofrecen sabores y aromas bien diferenciados: Strong Red Ale, se caracteriza por sus tonos frutales y acaramelados con un pronunciado carácter a malta. Nut Brown Ale, tiene reminiscencias de chocolate amargo, tonos acaramelados y sabores ligeros a cereal tostado y frutas secas. Y Golden Ale, posee diversos tonos frutales, lúpulo intenso y un pronunciado carácter a malta.

Fernanda Cohen

Fernanda Cohen es una artista argentina radicada en Nueva York desde el año 2000, donde estudió ilustración en la School of Visual Arts. Su carrera en la moda y la publicidad se destaca entre clientes como MTV, The New York Times, Sex and the City, Tiffany, Macy’s, Target, Martín Churba y Jazmín Chebar. El trabajo de Fernanda recibió más de 100 premios internacionales y fue seleccionado entre los 150 mejores ilustradores del mundo por la editorial Taschen. Fernanda tiene su propia línea de remeras de autor en Gap, es una de las diez caras neoyorquinas de la campaña publicitaria de Carolina Herrera para su perfume 212 VIP, y vende sus diseños en el MALBA.

Más información en www.fernandacohen.com

Jorge Alderete

Es un ilustrador pop argentino, influenciado por las películas de ciencia ficción de los 50′s, la lucha libre, la música surf, las subculturas tiki, hotrod, trash, etc. Sus ilustraciones, animaciones e historietas plasman este universo. Es Diseñador en Comunicación Visual egresado de la Facultad de Bellas Artes, de la Universidad Nacional de La Plata. Como animador independiente realizó animaciones para MTV Latin América y Japon, Nickelodeon Latin América y Brasil, entre otros. Su trabajo ha sido publicado en varias antologías especializadas como Illustration Now y Latin American Graphic Design (Taschen) En el 2006 funda la tienda galería Kong, y desde ese año es curador del espacio Terraza del Centro Cultural de España en México. Junto a Andrés Amaya crea Plan B la primera productora de urban toys de México.

En 2008 publica su libro “Yo Soy un Don Nadie” en la editorial francesa Black Cat Bones celebrando sus primeros 10 años en la ciudad de México. Recientemente funda junto a Clarisa Moura, la galería Vértigo.

Más información en www.jorgealderete.com

Pablo Bernasconi

Pablo Bernasconi es diseñador gráfico egresado de la UBA, donde fue docente de Diseño durante 6 años. Comenzó su trabajo como ilustrador en el diario Clarín en 1998, y actualmente trabaja para diferentes publicaciones de todo el mundo. Sus ilustraciones se publican en medio como The New York Times y The Wall Street Journal, entre otros. Publicó ocho libros infantiles, como autor del texto de las ilustraciones: El Brujo, el horrible y el libro rojo de los hechizos, El Diario del Capitán Arsenio, Hipo no nada, El Zoo de Joaquín, Cuero Negro Vaca Blanca, Rebelión en Tortoni, Excesos y exageraciones, y Los Súper Premios; dos libros de imágenes para adultos: Retratos y Bifocal,  e ilustró más de diez títulos de autores de diferentes nacionalidades. Recibió numerosos galardones por sus trabajos como el Zena Sutherland Award Best Children Book of the Year (The University of Chicago, 2006  y 5 premios a la excelencia en la SND (Society of Newspaper Design) entre otros. Dictó conferencias sobre ilustración y diseño en diferentes espacios y universidades de Reino Unido, Estados Unidos y México, entre otras. Participó en más de diez muestras colectivas e individuales en Argentina, Estados Unidos, Italia e Inglaterra, entre otros. Actualmente trabaja desde Bariloche para Argentina y el mundo.

Más información  en www.pbernasconi.com.ar

Acerca de Otro Mundo Brewing Company

Otro Mundo Brewing Company es la primera cervecería boutique orientada al desarrollo de productos de alta gama de la Argentina. Elabora sus bebidas en la antigua planta de la cervecería San Carlos, establecida en el año 1884. Ésta es la única planta de capitales nacionales que queda en el país y está ubicada en la pequeña localidad de San Carlos Sud, provincia de Santa Fe. La empresa, que cuenta con cinco años en el mercado, es llevada adelante por un grupo de entrepreneurs liderado por Pablo Fazio (CEO), fundador de la compañía. Actualmente Otro Mundo es distribuida y comercializada por CCU Argentina.

Más información en www.otromundo.com

Acerca de CCU Argentina

CCU Argentina es la tercera compañía más importante de bebidas del país, la segunda del mercado cervecero argentino y líder absoluta en provincias del interior del país como Salta y  Santa Fe, donde están ubicadas dos de sus plantas productoras. La compañía posee también una planta de elaboración en la localidad de Luján, Provincia de Buenos Aires.

Es propietaria y productora de las marcas Schneider, Imperial, Salta, Santa Fe, Palermo, Bieckert y Córdoba. A su vez, produce y comercializa cervezas líderes a escala mundial, como Budweiser y Heineken y es distribuidora exclusiva en la Argentina de Guinness, la cerveza negra irlandesa más prestigiosa, y de las marcas Corona, Negra Modelo, Paulaner, Kunstmann, y Birra Moretti.

Barbara Kastein, una de las detenidas, explicó lo sucedido en las gradas del estdio: “Estábamos sentadas, haciendo ruido y las cámaras no dejaban de enfocarnos. En la segunda parte, cerca de 40 agentes nos rodearon y nos forzaron a salir del estadio”.

Tras ser llevadas a las oficinas de la FIFA, fueron interrogadas por la policía sobre su vestimenta y, sobre todo, para saber si trabajaban para Bavaria. Más de tres horas después, fueron puestas en libertad aunque fuentes de la policía señalaron que siguen investigando el caso.

En vista del revuelo originado, la Embajada de Holanda en Pretoria reaccionó informando de que sólo tres de las detenidas eran ciudadanas del país europeo. Aad Meijer, portavoz del Ministerio de Asuntos Exteriores, aseveró que los representantes holandeses están colaborando con las autoridades locales para saber “sobre qué base fueron detenidas nuestras ciudadanas. No sabemos que haya ninguna ley sudafricana que permita detener a gente por llevar trajes naranjas”.

Cruce de acusaciones

La FIFA aseveró que las mujeres fueron “utilizadas como un instrumento para una emboscada mercadotécnica”, pese a que las minifaldas no llevaban la marca de la cerveza Bavaria.

La cerveza Budweiser es el patrocinador oficial del Mundial y es la única que puede publicitarse en los estadios en los que se disputa la cita.

La actitud de la FIFA demuestra hasta qué punto la organización internacional protege sus intereses mercadotécnicos ya que estos constituyen su principal fuente de ingresos.

Por lo demás, “Guinness Black Lager” es una cerveza rubia clásica, al estilo de otras elaboradas por Diageo como Harp, Heinneken o Tusker.

Acompañando su lanzamiento, la multinacional desarrollará una intensiva campaña publicitaria para atraer a los más jóvenes, que, hasta cierto punto, asocian a la “stout” del arpa con consumidores de edades más avanzadas o con turistas, sobre todo en Irlanda y el Reino Unido.

Desde hace años, Diageo ha tratado, sin éxito, de aprovechar la icónica imagen de Guinness a nivel global para introducir en el mercado nuevos productos.

No obstante, sonoros y costosos fueron los fracasos de la mítica fábrica dublinesa de Saint James’ Gate en la elaboración de las ya olvidadas “White Guinness” Breo (“Guinness Blanca” Breo) y de la Guinness Light.

En un comunicado, el director de Diageo en Irlanda, John Kennedy, afirmó hoy que la nueva cerveza tiene un “sabor único” gracias la aplicación de nuevas tecnologías en el viejo arte de la fermentación de la cebada y el lúpulo.

“Con esta lager, los maestros cerveceros de Guinness han bebido de 250 años de rica herencia para elevar el disfrute de la cerveza rubia a un nuevo nivel”, indicó Kennedy.

Via: EFE

Esta concepción gastronómica condiciona la elaboración de las cervezas DeDues: DeDues Original y DeDues Andante. Por una parte, el uso de levaduras de alta fermentación, mucho más aromáticas y menos efectivas que las de baja fermentación; esto favorece la existencia de un dulzor mayor en el producto final, ya que las levaduras de alta fermentación consumen menos azúcar durante el proceso. Por otra parte, la segunda fermentación se realiza siempre en botella en las cervezas DeDues, por lo que el carbónico resultante es mucho más fino de lo que suele ser habitual.

En consecuencia con este concepto de cerveza gastronómica, DeDues comercializa sus cervezas en un tipo de botella que se desmarca de la tradicionalmente asociada a este producto, y establece recomendaciones específicas para el servicio. Así, por ejemplo, aconseja servir sus cervezas en copa tipo Burdeos, de base ancha y boca estrecha, para un mayor desprendimiento de aromas. Su implicación en este sentido es máxima, ya que DeDues cuenta con un programa de formación dirigido a clientes y colaboradores para garantizar el correcto servicio de sus productos.

Hugo Aldón lleva más de treinta años en la industria cervecera como ingeniero de planta. Hace algunos años se animó a preparar su propia cerveza y a dictar un curso -el único en su tipo en Latinoamérica- a los alumnos de Le Cordon Bleu sobre esta bebida.

En la cebichería De Tomás, donde vende y marida cervezas artesanales con comida marina, el brewmaster ha instalado tres tanques o pailas, como mostró a elcomercio.pe.

En la primera paila, se calienta el agua para las distintas etapas: primero se necesita a 54 grados, luego a 78. El agua ayuda en la conversión del almidón en azúcar.

La segunda paila es de maceración, donde se convierten los almidones insolubles en almidones solubles y las proteínas no coagulables en coagulables. Aunque pueda sonarnos a chino, son esas proteínas las que sirven como nutrientes en la levadura para tener una buena espuma en el proceso.

La tercera paila es la de mosto o hervido. Se recolecta todo el mosto obtenido y se lleva a hervir durante 90 minutos. La intención es estabilizarlo. El lúpulo, que le da el amargo típico a la cerveza, se agrega en este momento. Este se elije según el tipo de cerveza que se esté preparando, puede ser amargo, aromático o aromático-amargo.

TIEMPO AL TIEMPO

El proceso total en las pailas demora ocho horas. Luego se lleva a los tanques de fermentación y maduración. La cerveza se queda ahí durante cuatro días, para transformar esos azúcares en alcohol. La que prepara el ingeniero Aldón contienen entre 4,5 y 6 grados de alcohol, como las hechas a nivel industrial.

Este líquido todavía debe madurar durante siete u ocho días más. Así se fija el gas carbónico, ese que es tan rico sentir en el paladar. Luego se filtra y se almacena en barriles o botellas.

Las cervezas siempre tienen como base la malta clara. Para obtener distintos tipos puede añadirse malta caramelo, malta munich, malta chocolate, malta de trigo o malta de trigo tostada.

En la cebichería De Tomás se pueden encontrar hasta 12 tipos de cervezas: pale, porter, stout, cerveza de Navidad (contiene especias), cerveza de limón, cerveza de fresa, de menta, imperial (stout con algarrobita) y alemana dunkel. “La gente pide una ronda de varias muestras y luego escoge, generalmente, la pilsener, la de limón, la de menta, la porter y la de algarrobina”, cuenta Aldón.

CÓMO DEGUSTAR UNA CERVEZA

Estamos tan acostumbrados a saciar la sed con la chela que pocas veces nos detenemos a admirar tan noble bebida. El experto recomienda empezar por los ojos. Constatar que la espuma de la cerveza sea estable, compacta. “La claridad del líquido dice mucho de la calidad de la filtración”, añade.

El siguiente paso es acercar la nariz a la cerveza y agitar levemente el vaso. Así no solo se levantan los perfumes, sino los aromas que no deberían estar allí, como el de huevo podrido, así podemos conocer su calidad. Aldon aconseja aspirar suavemente “para ver los aromas que estén presentes, como la malta y el lúpulo”.

La próxima vez que se tome una cerveza no dude entonces de tomarla con calma y, si se anima, en elegir una artesanal.

Via: El Comercio, Perú.

Una encuesta realizada en Estados Unidos por la empresa consultora Mintel, detalla que durante el encuentro entre Colts de Indianapolis y Saints de New Orleans, la mayoría de los aficionados estarán bebiendo cervezas domésticas o producidas en Estados Unidos.

El 44% de los encuestados refirió que debido a la lealtad a su cerveza estarán consumiendo las tradicionales cervezas industriales, mientras que un 24% mostró su preferencia por las importadas y sólo un 13% respondió que estará comprando cervezas artesanales o de pequeñas casas cerveceras.

Los aficionados al Súper Domingo que gustan del chupe de ese espumoso fermentado de cebada con lúpulo se dividen en cuanto a tomar cervezas ligeras o normales.

El 91% de los que gustan más de las cervezas importadas opinaron que es debido al sabor, mientras que el 95% de los que prefieren las domésticas dicen que es por tradición y lealtad al producto.

El 60% de los hombres prefiere cerveza como bebida alcohólica en comparación con el 36% de las mujeres, quienes son más aficionadas al vino o licor. El 51% de los hombres respondió que lo principal de una buena cerveza es el sabor entero, mientras que el 42% de las mujeres que toman cerveza prefieren un sabor más ligero.

Los hombres también son los que menos se preocupan por una cerveza baja en calorías (21%), mientras que las mujeres sí se preocupan por guardar la figura (33%).

Mintel es una consultora que durante 35 años ha llevado a cabo estudios de mercado y comportamiento del consumidor, la cual tiene oficinas en Chicago, Nueva York, Londres, Shanghái, Sydney y Tokio.

Via: La-Ch.com

Para empezar el 2010 a puro lúpulo, el primer club cervecero del país emprende una nueva apuesta con su propia sede, ubicada en Pellegrini 388, Rosario, con la innovadora cervezoteca.

Se trata de un espacio para que todos los rosarinos puedan disfrutar, con venta de cervezas e insumos para la fabricación de la milenaria bebida, bar de tapas y tablas y sede del club cervecero con beneficios especiales para sus socios.

Sobre Avda. Pellegrini a metros de Alem, barrio cervecero por excelencia, la primera cervezoteca & club del país será el nuevo atractivo a la hora de disfrutar de un after office, una cena entre amigos o la velada especial que todos queremos vivir.

Informes: www.almacendecervezas.com -  info@almacendecervezas.com

Este proyecto nació a fines de 2006 a partir de una iniciativa familiar. Antes de eso, Leo ya había descubierto el universo de las cervezas artesanales: “La primera “cerveza” fue una Otro Mundo. Desde ahí me di cuenta que lo que había tomado anteriormente eran bebidas alcohólicas con gusto a cerveza”. Su paladar creció a la par que la carta de Cruzat se agrandaba hasta llegar a las más de 120 etiquetas de propuestas nacionales e internacionales que ofrece actualmente. Y para que semejante oferta no caiga mal, Cruzat cuenta con un variado menú. ¿Lo mejor? Si usted visita Cruzat tiene que probar las “papas bravas” (unas papas cortadas en cuña con pimentón, limón y mayonesa de ajos) que junto a las “bruschetas de jamón curado” son los highligts de la carta de Tapas. Sino también se puede pedir pizzas (se recomienda la “fugazzeta Cruzat”), picadas, sandwichs (no se puede perder el “noruego deluxe” con jamón de York, queso grillado, huevo y manteca) y distintos tipos de ensaladas.

Cuando va a un restaurant o bar como cliente, Leo se fija cómo es la atención del lugar. Que el comensal sea bien atendido para él es una obsesión que también trasladó a su trabajo como responsable de Cruzat. De hecho la imagen medieval se eligió porque la intención era recrear el ambiente donde los reyes eran agasajados con grandes cantidades de cerveza. Por eso Cruzat no es sólo un nexo entre los esforzados productores cerveceros y el cliente, sino que es un espacio donde no hace falta tener sangre azul para disfrutar de las mejores cervezas.

CRUZAT BEER HOUSE

Sarmiento 1617 –PASEO LA PLAZA
o Corrientes 1660 1 piso
Tel. 6320-5344
info@cruzatbeer.com
www.cruzatbeer.com