La Cerveza y los medios
Después de haber escrito el artículo anterior sobre la cerveza en los medios decidí que, aunque se haga con errores, es mejor que de cerveza se hable, al menos le abren un poco la cabeza a la gente, y también nos da la oportunidad de dejar comentarios intentando corregir las inexectactitudes. Es por ello que he decidido “vigilar” cómo los medios tratan el tema de la cerveza como bebida y publicar una serie de artículos al respecto.
En esta oportunidad viene de Colombia y son en realidad tres.
Harry Sason es uno de los Chefs más famosos de Colombia y escribe una columna semanal en el diario El Espectador en la cual comparte sus recetas. En las últimas tres semanas ha publicado sendas recetas con cerveza como ingrediente. Colombia no es un pais con una cultura cervecera muy desarrollada, así que ver que gracias al Sr. Sason nuestra bebida favorita puede ingresar a terrenos que de otro modo le están casi vedados es enormemente positivo.
Junto con cada una de las recetas, el chef parece estar obligado a escribir unas palabras cuyo fin es, más que nada, llenar espacio y allí es donde se mete en camisa de 11 baras.
En la primera receta, titulada Desde el país de la cerveza el Sr. Sason nos confiesa que a pesar de ser un amante del vino, disfruta mucho de una cerveza bien helada. Bueno, yo creo que cada uno es libre de disfrutar su cerveza como más le parezca, pero me pregunto qué diría el Sr. Sason si alguien le comentase que le gusta tomar vino tinto bien helado. Para realmente disfrutar sus sabores y aromas las cervezas, como los vinos, tienen sus temperaturas adecuadas, y las árticas no se encuentran entre ellas, algunas hasta se pueden disfrutar a temperatura ambiente
En la tercera receta, titulada Perniles de pollo en cerveza, el Sr. Sason habla un poco sobre la historia de la cerveza e incluye lo siguiente:
“De hecho, tanto el pan como la cerveza tuvieron el mismo origen: si se pone más harina que agua y se deja fermentar, se consigue pan; y si se pone más agua que harina y se deja fermentar, se obtiene cerveza.”
Puede que me equivoque, pero hasta donde yo sé, nunca se ha utilizado harina como ingrediente principal para elaborar cerveza, sino grano partido.
Donde sí acierta el cocinero es en lo que sigue:
“…la cerveza ganó popularidad entre los primeros habitantes de Europa, es porque al producirla, la transformación del alcohol purifica el agua, de manera que se obtiene una bebida limpia, y si uno anda por ahí comiendo presas de caza en no muy buen estado de conservación, pues más le vale al menos cuidar lo que bebe.”
Lo cual es una gran verdad. Hasta no hace mucho en términos históricos se consideraba a la cerveza como una bebida más segura que el agua ya que nunca podía estar contaminada con organismos nocivos a la salud.
Pero donde Harry Sason demuestra que de cerveza no sabe absolutamente nada es en la segunda de las recetas, titulada Para brindar con cerveza, donde nos regala con perlas de sabiduría como ésta:
“Para empezar, las cervezas tipo Ale, de fermentación alta, suelen ser más afrutadas y más completas que las Lager…”
Pero no termina ahí, porque sigue con:
“… las Lager, un tipo de cerveza clara y de sabor moderado, muy común en Estados Unidos.”
Me pregunto cuántas cervezas tomó en su vida en Sr. Sason. Dos o tres, no muchas más. De otro modo debería saber que hay ales muy secas y amargas y lagers dulces y frutales, y que además, Lager no significa un tipo de cerveza rubia de sabor moderado, sino que las hay de todos colores e intensidad de sabores. Tal como las Ales.
Pero como si ello no fuera poco el Sr. Sason, aplicando sus mejores talentos didácticos, nos dice que:
“…si se toma en cuenta su color, las cervezas se pueden dividir en claras y oscuras, y la diferencia es que las últimas son elaboradas a más alta temperatura y con malta y cebada tostadas, lo cual les aporta una densidad más cremosa y un sabor más amargo.”
Yo tenía entendido que la diferencia estaba principalmente en las maltas, pero bueno. Lástima que se ahorra explicarnos cuál de las varias temperaturas empleadas en la elaboración de cerveza es la que es más alta para las cervezas oscuras. Ah! Y las ámbar o rojas?
¿De dónde saca esta gente información tan errónea? Yo entiendo que Sr. Sason es una persona ocupada y no tiene demasiado tiempo libre para leer libros o explorar la interweb en detalle, pero con sólo ingresar en Wikipedia (que está lejos de ser una fuente 100% confiable) se puede encontrar información muchísimo más acertada. Las burradas arriba mencionadas demuestran una total desidia por parte del escritor. Dan la impresión de que tanto él como el diario El Espectador asumen que como de cerveza nadie sabe nada, sólo basta con poner un par de palabras exóticas o pseudo-técnicas para dar la imagen de conocimiento. Lo cual es una falta de respeto, tanto para los que de cerveza sabemos un poco, como para aquellos que no saben nada, ya que seguramente toman las palabras de alguien de la reputación de Harry Sason como correctas. Lamentable.
Las recetas, por otro lado, tienen buena pinta. Calculo que al menos de eso, el Sr. Sason sabe algo.
Filosofo Cervecero
http://filosofo-cervecero.blogspot.com/
jdlozan
Había leído tu comentario al respecto de lo que aquella persona escribió en BRANDO y pensé en toda la razón que tuviste y tenés, la misma razón que tenés en esta nota. Sin embargo, no podés escribir al final algo como : “Las recetas, por otro lado, tienen buena pinta. Calculo que al menos de eso, el Sr. Sason sabe algo.” (seguro que sabe algo más que sólo “algo”, y es lo que vos sabes de cerveza: sólo algo)
La verdad que basta con tu mala onda y tus aires de sabelotodo de, entre otras cosas, la cerveza. Por qué no hacés una cosa? escribí un libro y conseguí que te lo publiquen! convertite en el nuevo Micheal Jackson, el cual no escribia con la mala leche con la que lo hacés, sino dentro de un clima de sensatez sin precedente. A ver si así llegamos a respetarte algo los que realmente sí sabemos algo, mucho!! de nuestra amada cerveza.
Sí concuerdo absolutamente con lo sgte:
“Lo cual es una falta de respeto, tanto para los que de cerveza sabemos un poco, como para aquellos que no saben nada, ya que seguramente toman las palabras de alguien de la reputación de Harry Sason como correctas. Lamentable.”
Entre vos y un par de personas más que están en Europa y no conocen las cervezas en la Argentina, se la pasan comentando en algunos blogs de cerveza local. Toman las palabras de estas personas, que de cerveza no saben nada, como correctas, sin embargo, estas apreciaciones están muy lejos de estar si quiera algo cerca de la realidad. Si al menos ustedes degustaran, cataran, o como quieras llamarlo, la mayoría de estas cervezas “artesanales” locales, se darian cuenta que las palabras de estas personas NO EXISTEN. Y acaso escribís en dichos blogs los sin sentido que sí escribís por ejemplo acá?. Simplemente lo sgte: podrías dejar de comentar de cosas que no conoces.
Quién te crees que eres para vigilar cómo los medios tratan a la cerveza? qué hiciste para ganarte tal distinción? Quién te dió tal chapa de Sheriff Cervecero? algún tal Narziss o Lewis, Bamforth, Back, Wackerbauer, Rath Thompson, etc, etc, etc..? la EBC? el BCOJ, MBAA, ASBC, BA?? si son aquellos en Argentina que de evaluación de cerveza no saben nada, pues estamos en un camino sin salida.
28 Diciembre 2008 a las 7:52 pmFilósofo Cervecero
Jdlozan,
29 Diciembre 2008 a las 4:00 amComo dije en el artículo anterior, no soy, ni me la doy de académico ni gurú cervecero. Como decís, sé algo de cerveza y sigo aprendiendo y nunca voy a terminar de aprender. Si alguien como yo, un tipo que “solamente” sabe algo se puede dar cuenta de los errores que tienen estos artículos, imaginate lo mal que estarán escritos. Y sí, lo hago con mala onda porque revienta que se hable tan mal de algo que tanto me gusta. Cuando encuentre algo bien escrito, también lo voy a mencionar y lo voy a hacer con buena onda, mientras tanto aprovecho cosas como las de Rivelli y Sason para canalizar mi agresividad y desestresarme un poco.
La chapa de Sheriff cervecero me la di yo mismo. Tengo todo el derecho del mundo a opinar, como estás opinando vos acá de las cervezas artesanales argentinas, algo completamente fuera de tema. Si Rivelli, Sason y tantos otros pueden cobrar para escribir mal sobre cerveza, por qué no puede alguien como yo escribir un poco mejor, y gratis?
jdlozan
ok Sheriff. Acá la corto porque no vale la pena discutir con alguien al cual no le tengo el menor respeto. Avisa a la comunidad cervecera cuando publiques tu libro, así lo compramos, esto te lo digo con buena onda.
29 Diciembre 2008 a las 9:25 amFilósofo Cervecero
Me alegra que las cosas hayan quedado claras.
29 Diciembre 2008 a las 1:22 pmHmmm. Sheriff Cervecero. Me gusta el apodo. Quizás tenga que cambiarlo. Es más fácil que ser filósofo… jajaja!
El libro, quién te dice, algún día….. Conseguir alguien que lo publique (electrónico, en papel no me lo publica nadie) es fácil. Lo jodido es armarlo….
Filósofo Cervecero
jdlozan,
29 Diciembre 2008 a las 1:56 pmtengo que pedirte disculpas porque no había leído con atención una de las partes de tu primer comentario. Creí que se trataba de una tirada en contra de las artesanales argentinas, lo cual no me interesa para nada, pero no era eso lo que querías decir.
Yo no sé lo que harán otros de los que están en Europa, pero yo nunca evalúo cervezas que no conozco, eso incluye a las artesanales argentinas. Sí comento sobre el contenido del artículo y como mucho digo que me gustaría probar tal o cual cerveza porque me parece interesante. Nada más.
En cuanto a criticar los sinsentidos escritos en otros blogs. No me parece justo hacerlo por este medio (para eso están los comentarios en cada uno de los blogs). Los autores son aficionados, gente que los escribe en su tiempo libre y no cobran por hacerlo. No es lo mismo que alguien que firma un artículo en una revista o diario.
Por otro lado, se ve que vos sabés bastante del tema, por qué no escribís algún artículo o blog. En serio te lo digo.
daniel
hola amigos perdon por hacer una pregunta aqui…..estube buscando un consejo…a lo mejor ustedes me pueden decir.. en casa alquilamos una chopera de 30 litros para este año nuevo,la cuestion que fallo gente y bueno quedaron unos 5 litros ..!y tengo q debolver la chopera…!!!lo tomaria pero tengo para 2 dias fuera de casa! esto se puede guardar en alguna botella? o alguna forma de guardarlo para su mejor conservacion? o ya no sirve y tendre q tirarlo irremediablemente?
2 Enero 2009 a las 6:00 pmFilósofo Cervecero
Podés guardar la cerveza en botellas de plástico de agua mineral por un par de días sin problemas
9 Enero 2009 a las 4:08 am