La empresa marplatense cortó las cintas de su primer bar en Buenos Aires, una idea hecha realidad. Está ubicado en Armenia 1447 y abre todos los días desde las 18.

Afuera, noche primaveral, fresca. Adentro, una multitud toma cerveza en un pub del ahora bautizado Palermo SOHO. La concentración tiene un motivo: se está inaugurando el primer bar de la cervecería Antares en Buenos Aires –en Armenia 1447-, y mundocerveza.com no podía faltar en esta especie de bienvenida a la empresa marplatense.

Sólo hay que entrar para ver de qué se trata el asunto. Traspuesta la puerta, lo que vemos asombra. Un sitio amplio, muy amplio. Bar en la planta baja, baños en la planta alta. En el salón,  mesas y sillas de madera, y sillones a lo largo de todo el perímetro, contra la pared. A la barra sólo le cabe un adjetivo: descomunal. Detrás de ella, siete choperas desde donde brotan los siete estilos de cerveza Antares. Y gente, muchísima gente.

Hay que hurgar en el tumulto para poder hallar a Pablo Rodríguez, uno de los propietarios de la cervecería. Se lo ve feliz, algo de sueño cumplido y expectativas superadas salta de su rostro.“Para nosotros esto superó nuestras expectativas, ahora esperemos que también hayamos superado las expectativas de los clientes”, dice, y se queda esperando las preguntas.

¿Esto de llegar a Buenos Aires estaba en el sueño de Antares, cuando comenzaron en el año 98?

En los sueños pensamos que las franquicias iban a fabricar su propia cerveza. Después el proyecto evolucionó mucho, nos dimos cuenta del grado de complejidad que tenía la elaboración en sí, y quedó en un cajón el sueño de las franquicias hasta que lo reformateamos para esto: una planta elaboradora centralizada y locales que puedan transmitir el mismo espíritu en distintos lugares. Por eso todo se elabora en Mar del Plata.

¿Es sólo para evitar que la diferencia en el agua influya en la calidad?

El agua es un factor indudable, pero también el control de la producción. Todos los que hacen cerveza saben de qué estoy hablando, es una variable crítica y hacer dos cervezas iguales en distintos lugares es casi imposible. Diría que cada brewhouse tiene un sabor característico. Nosotros mismos lo hemos comprobado al mudar la empresa, al cambiar nuestro brewhouse y es cierto. Cada cervecería tiene un perfil propio, y eso se evita centralizando la producción.

¿En las franquicias, cómo manejan el cuidado de la marca?

En este caso no es franquicia, es un local propio. De todas maneras, en cada local franquiciado la clave es la búsqueda de esa persona que estará a cargo, que será el abanderado de Antares en esa plaza, en ese lugar.

¿Qué capacidad tiene este nuevo local?

Acá la capacidad es de 140 personas, más la barra, que es muy grande.

¿Y qué cervezas se ofrecen al público?

Tenemos siete variedades de cerveza –Kölsch, Scotch, Porter, Cream Stout, Honey Beer, Barley Wine e Imperial Stout- y tenemos stock como para recibir mucha gente. La propuesta gastronómica también es bastante completa. Hay tapas, picadas, está todo pensado en función de la cerveza. Se rediseñó la carta de Mar del Plata, adaptándola a Buenos Aires. No es la misma en todos los lugares, se le hacen modificaciones de acuerdo a las características de cada plaza. Acá hubo que hacerle cambios para adaptarlos a este público.

¿Por qué eligieron Palermo?

Evaluamos muchas posibilidades, entre ellas San Telmo y el Bajo, también Palermo, en Las Cañitas, y Belgrano. Decidimos que el primer local tenía que estar acá, pero no descartamos que haya otro alguna vez, en otro sitio.

¿Las franquicias surgen en función de la demanda?

En realidad la evolución de las franquicias está marcada también por la crecimiento de la producción en la fábrica, porque cada local de estos implica para nosotros un nuevo escalón en la producción y un incremento para cada local.

¿Cómo están organizados para supervisar los locales?

Estamos armando un equipo de trabajo dedicado a los locales Antares, para poder contribuir en la capacitación, en el soporte y la ayuda, en el mejoramiento continuo y el control de calidad.

¿Planean ofrecer algún tipo de show en el local?

Como ya es conocida –a raíz del caso Cromañón-, la posibilidad de hacer show de música en vivo está muy limitado por las reglamentaciones. Volviendo al sueño, también soñamos con,  algún día, poder poner el mismo funcionamiento que tenemos en otros Antares, donde la música en vivo es un atractivo más.

También hay gente de la competencia, como Buller, en esta inauguración.

Tenemos muy buena relación con Buller y Stone, con Marcelo Cerdán y otra gente del sector. Siempre hemos compartido la misma filosofía en cuanto a cómo tenemos que hacer nuestro producto. También hay una afinidad personal.

La noche se hace profunda. Hay algunos que se van, y otros tantos que recién están llegando. La cerveza sigue corriendo, sin interrupción. Es hora de marcharse, pero ahí queda Antares, en Palermo SOHO, esperando con sus puertas abiertas –todos los días a partir de las 18-. Invitando al regreso.